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巧克力舒芙蕾
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一燈大師

巧克力給人的感覺是醇厚、濃重的，而舒芙蕾Soufflé一詞來自法語中動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。今天咱們就用可可粉做一款“充了氣”甜品，讓厚重的巧克力也變得輕盈蓬鬆起來。以前專門介紹過舒芙蕾這道甜點的起源和特點以及做法，可以點選：原味舒芙蕾 ，香橙舒芙蕾 。做這個東西不難，但是要想拍照可就要分秒必爭了，因為“充了氣”的舒芙蕾出爐溫度一降低就開始回縮。這次照片就是，緊趕慢趕高度已經降了1釐米啦。所以嘴急的人肯定喜歡，不用等放涼，想拍照的同學提前可要做好準備啊。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 2個
牛奶 60克
朗姆酒 3ml
低筋麵粉 20克
可可粉 15克
黃油 5克
細砂糖 25克
蛋白 2個
糖 30克
檸檬汁 2ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將輔料中的黃油塗抹在模具內壁，然後倒入細砂糖均勻的沾滿各個部位，然後將多餘的糖倒出。
  • 步驟 2/7
    將主料中的蛋黃、牛奶和朗姆酒混合，攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉和可可粉，拌勻。
  • 步驟 3/7
    將主料中的黃油融化，加入到蛋黃麵糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    將輔料中蛋白、糖和檸檬汁混合，打至9分發泡。
  • 步驟 5/7
    烤箱預熱200度，將打發的蛋白和牛奶蛋黃的麵糊混合，攪拌均勻後倒入塗抹黃油和砂糖的模具，8分滿即可。
  • 步驟 6/7
    放入烤箱中層烘烤，烤20分鐘左右，至體積膨大出模具的1-2cm即可。
  • 步驟 7/7
    取出模具，可表明撒些糖粉裝飾，趁熱食用。
小貼士

1、這個配方是用的六寸圓模。

2、建議使用活底不沾模具，比較好脫模，不過不沾模具最好也要處理一下。

3、建議不要選擇太甜的巧克力，不然做出來的蛋糕太甜。

4、切時把刀用熱水衝一下，切出來的乳酪蛋糕切面整齊。

5、蛋糕之所以這麼黃，是因為用的真正的農村散養雞蛋，感興趣的淘寶搜尋小村兒雞蛋即可。

釋出於 2018-12-16
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