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中國風元素的變化版奶油——茉莉白巧克力香緹奶油
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翟晨四駒傷

一直想讓西點融入一些中國風的元素，讓西點能“更接地氣”。

而這款茉莉白巧克力香緹則是在工作和業餘烘焙時間裡比較常用的一款。不管是搭配戚風蛋糕還是泡芙，還是重芝士等等都是非常不錯的選擇。清新的味道和順滑的口感總是能得到小夥伴們的青睞。

也因為添加了白巧克力的緣故，奶油也比直接打發的奶油穩定一些。

我自己就試過在溫度25℃左右把cupcake從虎門帶到東莞市區途中一個小時，奶油也能保持形狀（當然你也不能太過分了放太久了太熱了也還是會化的_(:з」∠)_要尊重食材尊重食物親愛的們）

當然還有一點就是這個香緹奶油需要提前做，如果你要做泡芙要做蛋糕就需要提前一天晚上把香緹給準備好，第二天拿出來直接打發就好了。致那些習慣性健忘的廚友們(ノ°ο°)ノ

食材
白巧克力（可可脂含量28-33%皆可） 100g
淡奶油 500g
茉莉花 5-10g
配方外的補充淡奶油 30-50g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    奶鍋中加入淡奶油加茉莉花幹小火煮沸，關火，蓋上鍋蓋燜半小時到兩小時。
  • 步驟 2/9
    燜好後將茉莉奶油過篩，按壓茉莉花，把花幹篩掉
  • 步驟 3/9
    補充配方外的30-50g淡奶油進茉莉奶油裡，重新加熱至冒小泡狀態，關火，稍稍晃動奶鍋降溫一下下
  • 步驟 4/9
    將茉莉奶油衝入白巧克力中，燜5分鐘（考慮到法芙娜等一些比較大塊的巧克力不太容易化開，所以衝入奶油之前可以先掰碎，如果要做乘倍數以上配方則一定要燜制），用刮刀輕輕攪拌到完全融合的狀態
  • 步驟 5/9
    再過篩一次，靜置至稍稍冷卻封上保鮮膜冷藏5小時或過夜。用的時候可以嚐嚐味道加入少許白砂糖，打發至需要的狀態。
  • 步驟 6/9
    無論是運用在紙杯蛋糕奶油蛋糕，還是搭配泡芙和芝士蛋糕都是非常好的選擇。
  • 步驟 7/9
    百香果重芝士搭配，微酸厚重的芝士搭配順滑的茉莉香緹，平衡了重芝士固有的厚重甜膩。
  • 步驟 8/9
    百香果戚風紙杯搭配。輕盈微酸口感和奶油一直都是很棒的組合。
  • 步驟 9/9
    還有封面上的黑芝麻卡仕達泡芙搭配。在卡仕達的牛奶部分加入少許黑芝麻粉（但不能多，太多了就直接掩蓋掉茉莉奶油的味道了），做成黑芝麻卡仕達。搭配茉莉奶油。第一次嘗試把兩個中國風的元素結合在泡芙上面，味道卻非常驚喜。
小貼士

1.過篩後的奶油重新加熱後需要稍稍降溫原因是溫度太高會影響奶油和巧克力的乳化。

2.配方里沒有糖，大家可以根據實際情況在打發的時候加入。

3.同理可替換成玫瑰花薰衣草等等，用量酌情調整。

4.白巧克力不能替換成黑巧克力或者牛奶巧克力，否則味道會變。

釋出於 2019-01-07
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