香橙巧克力法味朵風 - 香橙巧克力法味朵風的做法,香橙巧克力法味朵風怎麼做好吃,香橙巧克力法味朵風的家常做法 - 京細菜譜

香橙巧克力法味朵風

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今天這款《香橙巧克力法味朵風》就用了前面自制的糖浸橙皮丁，做好的小麵包真的真的太美味了，橙香味道非常濃郁，也完全沒有開始擔心的橙皮的辛辣或澀味~~橙皮與巧克力組合堪稱絕配啊~~

這款麵包是從書上學的，這裡說的法味朵風感覺基本和布里歐修相似，麵糰中黃油的比例很高，是麵粉的一半份量，做好的麵包有著蛋糕般柔軟的內心。表面漂亮的龜裂紋理是由蛋白杏仁糊與糖粉營造的，出爐後表面酥脆，內心柔軟，香甜濃郁，美味得無以復加，是特別適合秋冬的美味，從中似乎嚐到了聖誕的味道呢……

需要注意的是因為黃油含量高，所以在發酵的時候溫度比平時的麵包要低，最好是採用冷藏發酵的方法，但我耐心缺缺這次就直接發酵了，一發室溫下24度，最後發酵為30度

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 200g

砂糖 20g

黃油 100g

雞蛋 1個

蛋黃 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/20

麵包的材料
步驟 2/20

除黃油外所有材料加入到麵包機中，啟動自定義和麵20分鐘
步驟 3/20

20分鐘後面團表面已經非常光滑後加入黃油繼續揉麵約15分鐘
步驟 4/20

和麵至可以抻出薄且均勻的膜即可
步驟 5/20

加入糖浸橙皮丁和巧克力豆
步驟 6/20

再揉幾分鐘，基本均勻即可，不要過度
步驟 7/20

在室溫下進行一次發酵，現在的室溫大約24℃，大概需要發酵2小時
步驟 8/20

將麵糰均分為6份，排氣滾圓，醒制15分鐘。我用彩味家的超大號不粘六聯模，如果是用那種紙杯模具就分成8份好了
步驟 9/20

再次將麵糰滾圓後放入模具中
步驟 10/20

放入烤箱中進行最後發酵，溫度要控制在30度，我是用間歇性開啟烤箱的發酵檔來控制溫度的
步驟 11/20

此時可以準備塗表面用的杏仁糊，我沒有杏仁粉就用了杏仁片
步驟 12/20

杏仁片和砂糖一起放入料理機打成粉
步驟 13/20

將打好的杏仁糖粉放入碗中，蛋白要少量、分次的加入，用蛋甩攪拌
步驟 14/20

攪拌成如圖的濃度，可以流下來的狀態就可以了
步驟 15/20

當面包坯發酵至原來2倍大時，在表面刷上杏仁糊。此時將烤箱預熱190℃
步驟 16/20

在表面篩一層糖粉，靜置一段時間，到糖粉全部變溼潤
步驟 17/20

再在表面篩一次糖粉後，即可送入烤箱
步驟 18/20

190℃烤制15分鐘左右
步驟 19/20

出爐後立刻脫模
步驟 20/20

放烤網上晾涼即可

小貼士

需要注意的是因為黃油含量高，所以在發酵的時候溫度比平時的麵包要低，最好是採用冷藏發酵的方法，但我耐心缺缺這次就直接發酵了，一發室溫下24度，最後發酵為30度

釋出於 2023-07-16