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Hakuna Matata-百香果芒果配椰子慕斯
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理掤大李

HAKUNA MATATA-濃濃的熱帶風味的一款小蛋糕！吃一口彷彿來到一個熱帶小島，秒回夏天。

百香果和青芒的酸味，剛剛好的中和了濃郁椰子慕斯的一點點膩，熱帶風味特別和諧。再加上百香果奶油的微微爆漿感，為甜點賦予了強烈的特色。

絕對像Lamando凌渡一樣既有顏值，又有實力哦！

方子可製作直徑7cm的半球形蛋糕6塊。

主要製作過程：製作麵餅Biscuit>製作椰子慕斯>製作百香果奶油>製作百香果芒果淋面。

三胖覺得如果覺得原方比較麻煩，那每一步都是可以拿出來單獨使用的，都很簡單好吃，可以用在不同方子中自由組合。

<建議看完整個方子再下手！>

食材
&lt;餅乾底Biscuit Noix&gt; 適量
蛋白 2個份
砂糖 50g
蛋黃 2個份
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
熟核桃碎 20g
&lt;椰子慕斯Mousse Coconut&gt; 適量
椰漿 100g
牛奶 40g
細砂糖 10g
吉利丁片 6g
鮮奶油（八分發） 120g
&lt;百香果奶油Passion Cream&gt; 適量
新鮮百香果汁 50g
雞蛋 1個
無鹽黃油 15g
&lt;百香果芒果淋面Passion&amp;Mango Miroir&gt; 適量
鮮榨芒果汁 140g
&lt;裝飾&gt; 適量
姑娘果 6顆
開心果碎 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    &lt;begin-製作餅乾底&gt; 烤箱預熱190度。 將蛋白放入攪拌盆內，用電動打蛋器打發至有攪拌痕跡後，分2次加入砂糖。要注意放入砂糖的時機，太早放入無法打發出分量，太晚放入則會不均勻。持續大發出濃稠、有光澤的蛋白霜。
  • 步驟 2/18
    放入蛋黃，用蛋抽輕輕攪拌，不需要攪拌到完全均勻。
  • 步驟 3/18
    將低筋麵粉與榛果粉混合後過篩，然後加入切碎的核桃攪拌均勻，一起加入蛋糊中。邊旋轉攪拌盆，邊用橡皮刮刀大範圍的整體攪拌。攪拌刀看不出粉類的程度就完成了。蛋白霜不太均勻也沒關係，注意不要過度攪拌。
  • 步驟 4/18
    在烘焙紙上用抹刀將麵糊延展成片狀，再放入190度的烤箱中烘烤10分鐘至上色。
  • 步驟 5/18
    出爐冷卻後剝掉烘焙紙。
  • 步驟 6/18
    用直徑7cm或稍小的杯子或切模切出蛋糕片6片（做底），再用直徑2-3cm的杯子或切模切出蛋糕片6片（做夾層）。大蛋糕片可以密封儲存備用。&lt;end-製作餅乾底&gt;
  • 步驟 7/18
    &lt;begin-製作椰子慕斯&gt; 準備工作：吉利丁用冷水泡軟，微波爐融化；奶油打到八分發。椰漿、砂糖與牛奶混合，充分攪拌至砂糖融化順滑，儘量不要氣泡。取一部分倒入放入用水泡軟後用微波爐加熱溶解的吉利丁中，攪拌均勻，再倒回椰漿糊中攪拌均勻。攪拌盆坐冰水攪拌，攪拌出微微的濃稠感。
  • 步驟 8/18
    分2次放入打發至八分發的鮮奶油，並攪拌均勻。
  • 步驟 9/18
    在模具中倒入一半椰子慕斯（我用cutipol正餐勺每個模具裡兩勺），用勺子背將慕斯液蓋滿整個半球，整體呈凹形，這樣是為了冷藏後模具間不容易產生氣泡，用放入冷凍室冷卻10-15分鐘至凝固。 &lt;end-製作椰子慕斯&gt;
  • 步驟 10/18
    &lt;begin-製作百香果奶油及組裝&gt;將黃油以外的材料全部放入攪拌盆中，用隔水加熱的方式用打蛋器攪拌，加熱至附著在打蛋器上的濃稠度（用微波爐五秒五秒的加熱，每次拿出來攪拌一下，也可以達到圖中的效果）。隔水加熱是指火上煮沸一小鍋水，把攪拌盆架在上面，不要接觸沸水，持續用蒸氣加熱攪拌盆，並不斷用蛋抽攪拌。
  • 步驟 11/18
    放入黃油攪拌，用餘溫溶解黃油，過篩後放入冰箱冷卻。
  • 步驟 12/18
    取出凝固的椰子慕斯，每個的凹形裡舀入一勺冷卻的百香果奶油，再在上面蓋一片小蛋糕片，冷凍10-15分鐘至凝固。百香果奶油會有剩餘，剩餘的裝在裱花帶中，密封儲存在冰箱備用。
  • 步驟 13/18
    凝固後取出倒入剩下的慕斯液至滿模，冷藏4小時以上或過夜。&lt;end-製作百香果奶油及組裝&gt;
  • 步驟 14/18
    &lt;begin-脫模及製作百香果芒果淋面&gt;脫模前將已經凝固的慕斯連同模具放入冷凍室冷凍1小時左右至凍硬。然後推矽膠模具，利用它的柔軟度把凍硬慕斯推出來，及成完整的半球慕斯。脫模後冷藏備用。
  • 步驟 15/18
    芒果切塊榨汁過濾，百香果濾汁，
  • 步驟 16/18
    將二者混合，加入細砂糖，微波加熱至細砂糖融化（我用30秒加熱了三次），趁熱加入泡軟的吉利丁片，用餘溫將其融化，坐冰冷卻並不停攪拌至微濃稠，微掛壁的程度。這個冷卻的濃稠度非常重要，太稀的話淋面太薄、顏色不夠飽和；太厚又會結塊，要掌握好度。
  • 步驟 17/18
    到適當的濃稠度後，取一個慕斯放烤網上，底下接一個烤盤，不要猶豫緩慢，要一股腦淋上去一部分淋面。靜置幾十秒，清掉底部多餘淋面液體。烤盤接住的淋面液可繼續回收使用。
  • 步驟 18/18
    在大蛋糕片上擠一點百香果奶油，將淋好面的半球慕斯放上去，在底部用開心果碎裝飾，最後放上姑娘果，擠上百香果奶油裝飾即成。&lt;end-脫模及製作百香果芒果淋面&gt;
小貼士

鏡面中，芒果我用了一個青芒200g，榨汁過濾後剩汁140g；百香果用了2個，過濾取汁50g。

釋出於 2019-01-15
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