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榴芒(流氓)慕斯
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廁所裡的雨丹

6寸慕斯配方。準備6寸活底模具一個

準備一個三能28x28烤盆一個

夾層的蛋糕也可參考我主頁的百香果配方中的六寸戚風蛋糕來做。

如做(7)寸所有材料乘 1.36。

如做(8)寸所有材料乘 1.78。

如做(9)寸所有材料乘 2.25

如做(10)寸所有材料乘 2.78

食材
蛋糕層材料 三能28X28模具一個
蛋黃 5個
蛋白 5個
低筋麵粉 55克
牛奶 80克
玉米油 50克
檸檬汁 5克
細砂糖 60克
慕斯層材料:榴蓮肉 60克
芒果肉 70克
糖粉 50克
吉利丁片(吉利丁粉) 10克(2片)
淡奶油 220克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作蛋糕片蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。蛋黃盆中倒入牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麵粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
  • 步驟 2/13
    蛋清中加入數滴檸檬汁。蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。備用。
  • 步驟 3/13
    取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
  • 步驟 4/13
    將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中,烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 。烤溫180度 中下層上下火 烤18分鐘左右後取出移到冷卻架上,
  • 步驟 5/13
    將冷卻的蛋糕片切成大小合適備用
  • 步驟 6/13
    製作慕斯層吉利丁片用涼開水泡軟(夏天用冰水泡軟) 選活底六寸模具,模具底下墊一張油紙,
  • 步驟 7/13
    料理機中倒入榴蓮肉、細砂糖、芒果肉、檸檬汁、牛奶。打成糊狀。
  • 步驟 8/13
    打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。(如隔水融化丁片的水高於50度會影響慕斯凝固。)
  • 步驟 9/13
    淡奶油打到七成發,能保持紋路的程度
  • 步驟 10/13
    將混合好的果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
  • 步驟 11/13
    模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。(一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) (如遇蛋糕片浮起明顯,應該是製作的慕斯湖太稀的原因)
  • 步驟 12/13
    取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
  • 步驟 13/13
    哈哈哈廚友在拍照
小貼士

冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法:

1:50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。

2:5克吉利丁片,15克糖粉,100克水融化涼後做鏡面。

3:5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面

釋出於 2018-06-17
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