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芒果純牛奶慕斯蛋糕
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成熟

此款六寸慕斯蛋糕不用烤箱，只需冰箱冷藏即可，簡單易做。家裡有新鮮的芒果、草莓等水果都可以做，我挑選了芒果！

食材
消化餅乾 80g
黃油 40g
淡奶油 200ml
吉利丁 15g(粉或片)(10g放牛奶裡；5g做鏡面)
白糖 70g（20g加淡奶油裡；20g加；20g加鏡面純淨水裡）
牛奶 250ml(200ml+50ml)
芒果 芒果汁100ml+芒果碎塊100g，適量
礦泉水或純淨水 120ml鏡面用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將消化餅乾打碎，黃油軟化加熱成液體，把餅乾碎和黃油攪拌均勻，將餅乾鋪在蛋糕模底，壓實冷藏。（建議：如是活脫磨具可用錫紙把活脫底包裹一下，蛋糕模邊緣可用黃油抹一圈，易脫模。）
  • 步驟 2/8
    將10g吉利丁放入50ml牛奶中，拌勻待用。
  • 步驟 3/8
    將200ml牛奶放入小鍋中小火加熱，加入30g糖，慢慢攪拌直到糖溶於牛奶中，然後少量多次加入泡好的吉利丁（此時50ml的牛奶都被吉利丁吸收），關火攪拌均勻，放涼待用。
  • 步驟 4/8
    將200ml淡奶油加入20g白糖高速打發，打發至5-6分發就可以了，有一點紋路即可，不要打過了。
  • 步驟 5/8
    將放涼的牛奶混合液體多次少量的加入打發好的淡奶油中，從底部往上攪拌。
  • 步驟 6/8
    取出冰箱裡的餅乾磨具，將混合好的淡奶油一半倒入磨具中，然後加入芒果丁，在繼續倒入剩餘的淡奶油混合液，輕輕震動磨具，把氣泡震出去，放入冰箱冷藏2小時左右。
  • 步驟 7/8
    將純淨水倒入小鍋中，加入20g白糖加熱，再加入泡好的5g吉利丁，小鍋攪拌融化，加入芒果汁放涼待用。
  • 步驟 8/8
    取出冷藏已凝固的磨具，倒入放涼的芒果汁混合液，然後放入冰箱冷藏4小時以上。吃食上面可裝飾芒果丁即可！
小貼士

比方子中白糖量，可根據個人口味調整，喜歡甜的就把70克平均分配，不喜歡甜的就60克正好。

釋出於 2018-11-09
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