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山東菜-石榴雞（蒸雞）
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marshal火辣

現在正好是上石榴的季節，突然想起石榴雞這道菜，石榴雞有說是潮汕名菜，有說是山東名菜，不管是哪裡的菜總之是好吃的中國菜，它的外形酷似開花的石榴，主料是雞肉，經蒸制而成名。傳統的作法是用雞皮或雞胸肉作皮的，創新者則用蛋皮。這一改，做起來就方便多了，關鍵在於餡料：香菇和火腿用來增香提鮮，冬筍使肉質不至於過硬增加口感，而蝦仁使肉質Q彈爽滑，配以雞肉蒸製出來，太鮮美了，我兒子說這是吃過的最好吃的雞。這道菜最後本來是要用雞湯勾芡淋上去，可我吃了覺得味道已經很好了，就沒有畫蛇添足。

時間:1-2小時
食材
雞胸肉或雞腿肉 175g
蝦仁 100g
豬肥肉 25g
冬筍 100g
火腿 25g
冬菇 3個
韭菜 50g
鹽 適量
糖 適量
慄粉 8g
豬油（色拉油） 20g
胡椒粉 適量
麻油 少許
皮的用料 可做24個
雞蛋 4個
水 60ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好材料
  • 步驟 2/9
    雞肉、冬筍、肥肉、香菇、蝦仁、火腿切粒
  • 步驟 3/9
    雞蛋打散加水加慄粉（澱粉）加少量鹽調勻
  • 步驟 4/9
    小煎鍋刷油開小火煎蛋皮，煎很薄就好，厚了容易破，可以煎到20到24張
  • 步驟 5/9
    六種餡料加鹽、胡椒粉、糖、豬油、芝麻油、慄粉調勻醃製十分鐘
  • 步驟 6/9
    韭菜放熱水裡煮軟，
  • 步驟 7/9
    用蛋皮包餡料用韭菜紮好
  • 步驟 8/9
    鍋內燒開水等上汽放入蒸八分鐘即可
  • 步驟 9/9
    西蘭花用開水焯熟用來擺盤，頂上放一些魚籽，一個個的像不像開口的石榴
小貼士

幹黃豆要泡一夜。泡的時間長，煮時省時間好熟。我加了肥肉丁，是為了提香。吃點葷油對身體也有好處。不喜歡可以不加。最後出鍋前鹽隨個人口味加。辣椒油不喜歡可以不加。

釋出於 2018-09-07
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