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百香果芒果流心慕斯
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李秋水

芒果營養價值很高，維生素C的含量也超過橘子丶草莓，其富含糖、蛋白質及鈣、磷、鐵等營養成分，均為人體所必需，百香果的果汁色、香、味、營養極佳，富含人體必需的17種氨基酸及多種維生素、微量元素等160多種有益成份，適合生產果汁、果凍、果露、果醬等產品。百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食，口味獨特，製作簡單，營養價值很高，百香果天生就適合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖帶來的甜膩，給慕斯增加一份獨特的風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
奧利奧餅乾碎 70g
黃油 30
吉利丁 20g
百香果 4個
檸檬 1個
芒果 2大個
淡奶油 180g
細砂糖 50g
自制老酸奶 50
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    開始之前把黃油做熱水融化，吉利丁片用冷水泡軟以後同樣隔熱水融化。 餅乾碎放在容器裡用擀麵杖碾碎，也可以裝進保鮮袋裡擀麵杖擀碎。
  • 步驟 2/28
    黃油提前坐熱水鍋裡融化放涼，倒進餅乾沫裡。
  • 步驟 3/28
    用刮刀翻拌，使二者融合在一起。
  • 步驟 4/28
    準備一個六寸的戚風模具，裁一張和模具底部一樣大小的油紙放在模具底託上。把餅乾碎鋪在模具底部，用工具壓實壓緊入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 5/28
    芒果切好放進料理機。
  • 步驟 6/28
    加入配方中一半的細砂糖打成芒果泥。
  • 步驟 7/28
    稱出70克的芒果泥等會做流心用，切芒果的時候選出方正的做芒果粒放置一邊備用。
  • 步驟 8/28
    把百香果和檸檬的汁擠進芒果泥裡攪勻。
  • 步驟 9/28
    加進自制老酸奶攪勻。
  • 步驟 10/28
    淡奶油打發至五六分發，出現紋路即可，不需要打的過硬，這樣出來的成品口感細膩。
  • 步驟 11/28
    把芒果泥和淡奶油倒一起混合均勻，無需注意手法，攪勻即可。
  • 步驟 12/28
    融化的吉利丁片倒進慕斯糊裡，攪拌均勻。
  • 步驟 13/28
    舀出三分之一慕斯糊放進鋪了餅乾碎上晃平。
  • 步驟 14/28
    鋪上芒果粒。
  • 步驟 15/28
    再舀進三分一的慕斯糊到模具裡晃平。
  • 步驟 16/28
    把芒果泥倒在中心部分。
  • 步驟 17/28
    周圍一圈鋪上芒果泥。
  • 步驟 18/28
    最後一層的慕斯糊先從四周部分加入，最後填滿中心位置晃平即可，這樣是為了中間芒果流心部分不會對外圍擴散開來，入冰箱冷藏。
  • 步驟 19/28
    提前泡好融化好鏡面需要的吉利丁片，擠出百香果汁，兩者混合均勻。
  • 步驟 20/28
    慕斯糊冷藏起碼一小時取出淋上慕斯鏡面，繼續入冰箱冷藏。
  • 步驟 21/28
    半小時左右鏡面稍微有點凝固時取出來撒上百香果汁做裝飾。
  • 步驟 22/28
    入冰箱冷藏四小時，用電吹風吹模具的四周，用手輕推底部即可脫膜。
  • 步驟 23/28
    可以擠上奶油放上水果裝飾。
  • 步驟 24/28
    還做了一個方模的。
  • 步驟 25/28
    圓形的給別人做的，芒果粒鋪多了 ，這個自己吃的芒果粒稍微少點。
  • 步驟 26/28
    這個太適合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷凍儲存，吃的時候太涼，慕斯蛋糕只需冷藏儲存即可。
  • 步驟 27/28
    避暑神器，孩子超級喜歡。
  • 步驟 28/28
    成品圖
小貼士

1.吉利丁片一定要用冷水泡軟再隔熱水融化，一定不能用熱水泡吉利丁片。

2.此配方中的酸奶是自己做的，比較濃稠，若用普通酸奶或鮮牛奶要適當減量。

3.不喜歡酸的可以百香果汁少放一點，檸檬汁最好放一點，檸檬汁可以防止芒果變黑。

4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯鏡面，沒有凝固就倒下去，鏡面和慕斯糊就會融合在一起了。

釋出於 2019-07-24
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