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芒果流心慕斯
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水文時光恰如年

做出的慕斯好吃的關鍵在於芒果的品種，首先青芒、桂七、凱特、大臺農、象牙芒，最好不要用蘋果芒，做出來不好吃，最好不要在太熱的天氣做，裱花什麼的容易化，這個慕斯做出來滿模，不適合做鏡面

時間:10-30分鐘
食材
芒果泥 350g
吉利丁片 12.5g
檸檬汁 15g
淡奶油 150g
白砂糖 60g
芒果夾心 200g
黃油 30g
瑪麗餅乾 80g
芒果 1個
淡奶油 100g
白砂糖 10g
糖珠 適量
藍莓 10個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    準備好所有材料，芒果切成塊，中間部分留出做夾心，其他部分與白砂糖打成泥
  • 步驟 2/19
    黃油隔水融化
  • 步驟 3/19
    融化黃油的同時用料理機研磨功能或擀麵杖把餅乾弄成粉末狀，用擀麵杖擀要過篩
  • 步驟 4/19
    黃油與餅乾末混合均勻
  • 步驟 5/19
    把混合好的餅乾末放入6寸活底模具底部，用勺子壓實，放冰箱冷藏
  • 步驟 6/19
    吉利丁片放冷水中浸泡
  • 步驟 7/19
    檸檬擠汁備用
  • 步驟 8/19
    泡好的吉利丁片瀝水後隔水融化
  • 步驟 9/19
    化成水的吉利丁液倒入芒果泥中攪拌均勻
  • 步驟 10/19
    主料裡淡奶油打至6分發，可以流動的狀態
  • 步驟 11/19
    打好的淡奶油與芒果泥混合均勻，成為慕斯糊
  • 步驟 12/19
    先倒入模具中三分之一慕斯糊
  • 步驟 13/19
    放上芒果夾心肉
  • 步驟 14/19
    再倒入三分之一慕斯糊，四周擺上芒果塊，中間倒入芒果流心，一定要最後倒芒果流心，防止溢位
  • 步驟 15/19
    再倒入最後三分之一慕斯糊小心的抹平表面，放入冰箱冷藏過夜，最少4小時以上
  • 步驟 16/19
    用熱毛巾或吹風機把模具邊緣捂一下或吹一圈，輕鬆脫模
  • 步驟 17/19
    輔料裡淡奶油加糖打至硬性，紋路清晰
  • 步驟 18/19
    在慕斯邊上裱一圈花，灑上糖珠
  • 步驟 19/19
    輔料裡芒果切片擺成花的形狀，奶油花中間放上藍莓
小貼士

1、放檸檬汁是為了防止芒果氧化

2、芒果不要切太早，容易變黑

3、最好冷藏過夜

4、芒果花最好用不生也不太熟的芒果

5、慕斯糊的量適合6寸圓模

釋出於 2019-08-08
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