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芒果流心慕斯（Tinrry版）
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一雷二閃

分量：6寸，方子來自Tinrry。

食材
芒果泥 350g
吉利丁片 2.5片（12.5g）
檸檬汁 15ml
動物性淡奶油 150g
白沙糖 60g
芒果果肉夾心 200g
消化餅乾 80g
無鹽黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    消化餅乾放入乾淨的塑膠袋，用擀麵杖擀碎。
  • 步驟 2/14
    融化的黃油倒入餅乾碎，充分混勻。如不混勻，餅乾底容易散。
  • 步驟 3/14
    為了脫模方便，六寸活底蛋糕模底鋪一張油紙。
  • 步驟 4/14
    把混合好的餅乾碎倒入模具，用刮刀壓平壓緊壓實，放入冰箱冷藏至少15分鐘。
  • 步驟 5/14
    吉利丁片剪小片泡在冰水中去腥備用，最少浸泡10分鐘。
  • 步驟 6/14
    芒果切丁，形狀好的用做夾心的芒果果肉，剩下的用打蛋器打成芒果泥。
  • 步驟 7/14
    稱取芒果泥所需的芒果果肉350g，加入白砂糖和檸檬汁，用打蛋器打成泥。
  • 步驟 8/14
    稱出300g慕斯部分用的芒果泥，剩餘的用於芒果流心部分。
  • 步驟 9/14
    吉利丁片去水，放入盛著開水的大碗，隔水融化。
  • 步驟 10/14
    把融化的吉利丁液倒入慕斯部分的芒果泥，用刮刀快速混勻。
  • 步驟 11/14
    用打蛋器把淡奶油打至變濃稠，出現紋路馬上消失狀態，加入10，用攪拌刀像炒菜一樣上下拌勻。
  • 步驟 12/14
    取出冰箱裡的餅乾底，倒入三分一的慕斯糊，鋪上一層芒果肉，再倒一層慕斯糊，外圍一圈鋪上芒果肉中間倒入芒果流心部分的芒果泥，在流心上再放適量芒果果肉，起支撐作用。
  • 步驟 13/14
    剩餘的慕斯糊倒入最頂上，從邊緣開始倒，最後倒中間。以免中間流心部分會溢位，然後稍微晃動平整後，放入冰箱冷藏凝固（2~5度）至少四個小時，最好冷藏過夜。
  • 步驟 14/14
    毛巾浸熱水擰乾，圍著模具捂一圈，把模具活底向上託舉拿出，去底入盤。
釋出於 2018-12-07
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