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百香果芝士慕斯
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森眸暖光

方子來自男神泳哥，建下這菜譜方便自己隨時翻看，方子稍微改動一點點

食材
雞蛋 2只
細砂糖 45g
牛奶 70g
低粉 50g
檸檬汁 數滴
百香果慕斯材料 適量
淡奶油 210g
糖粉 30g
奶油乳酪 70g
百香果汁 30g
吉利丁片 1片5g
朗姆酒 10g
鏡面 適量
水 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    先做個6寸戚風，120度20分鐘轉150度25分鐘，烤好後倒扣放涼脫模切片，再沿邊切小一圈備用
  • 步驟 2/6
    隔水融化奶油乳酪至順滑，分多次分別加入牛奶和百香果汁，攪拌均勻順滑
  • 步驟 3/6
    加入隔水融化的吉利丁片（吉利丁片提前泡軟）攪拌均勻
  • 步驟 4/6
    淡奶油中加入糖粉和朗姆酒打至6成發，還可以流動的狀態
  • 步驟 5/6
    百香果奶糊分3次加入淡奶油中翻拌均勻，6寸活底模具墊上油紙，把奶糊倒進一些，鋪一層戚風蛋糕片，再倒奶糊，又鋪一層戚風蛋糕片，把剩下奶糊都倒下去，放冰箱冷凍至固定
  • 步驟 6/6
    鏡面製作：把百香果汁，水和糖粉加熱融化，冷卻至50度時加入5g吉利丁片攪拌至融化，過濾掉氣泡，涼後淋面
小貼士

8寸的材料乘1.78

鏡面方式：

️50gQQ糖，50g水

️5g吉利丁片.15g糖，100g水

️5g吉利丁片，100g橙汁

釋出於 2018-10-03
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