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抹茶巴巴露佐香草奶凍
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漝超像熊貓熊

純正的抹茶粉，其色澤及香氣絕對是自然的，清新的口感搭配香滑爽口的香草奶凍，絕對讓這道巴巴露變得更加討好~

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 8g
牛奶 150g
動物性鮮奶油 50g
細砂糖 20g
香草精 數滴
蜜紅豆 60g
蛋黃 20g
蛋白 40g
低筋麵粉 30g
抹茶粉 3g
吉利丁片 2.5g
蛋黃 1個
細砂糖 30g
牛奶 100g
抹茶粉 5g
動物性鮮奶油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/34
    先製作香草奶凍 8g吉利丁片用冰水泡軟
  • 步驟 2/34
    將150g牛奶倒入鍋中
  • 步驟 3/34
    加入50g淡奶油
  • 步驟 4/34
    加入30g細砂糖
  • 步驟 5/34
    滴入少許香草精 開小火邊加熱邊攪拌，直到細砂糖融化即熄火
  • 步驟 6/34
    泡軟的吉利丁片擠幹水分放入鍋內 用刮刀攪拌至吉利丁片完全融化，即成香草奶凍液 將整個容器放在冰水上降溫至冷卻，需適時用橡皮刮刀攪動一下，好讓奶凍液均勻細緻
  • 步驟 7/34
    將奶凍液平均倒入容器內，約四、五分滿，放入冰箱冷藏至凝固
  • 步驟 8/34
    接下來製作抹茶圓餅 20g蛋黃和5g細砂糖放入同一個容器
  • 步驟 9/34
    用攪拌器攪拌至細砂糖融化 成為顏色變淡的蛋黃糊
  • 步驟 10/34
    40g蛋白放入無油無水的容器 分次加入20g細砂糖
  • 步驟 11/34
    打發蛋白霜
  • 步驟 12/34
    將蛋白霜分2次倒入蛋黃糊內 用刮刀翻拌至八、九成均勻
  • 步驟 13/34
    篩入30g麵粉和3g抹茶粉
  • 步驟 14/34
    翻拌均勻
  • 步驟 15/34
    裝入裱花袋
  • 步驟 16/34
    將抹茶麵糊擠成圓餅狀 放入預熱好的烤箱160攝氏度烤12~15分鐘備用
  • 步驟 17/34
    將抹茶圓餅放入凝固的香草奶凍
  • 步驟 18/34
    將適量蜜紅豆鋪在抹茶圓餅上
  • 步驟 19/34
    將吉利丁片放入冰水泡軟
  • 步驟 20/34
    蛋黃和細砂糖倒入打蛋盆
  • 步驟 21/34
    用攪拌器將蛋黃及細砂糖攪拌至蛋黃顏色變淺，成為乳黃色的蛋黃糊
  • 步驟 22/34
    鮮奶倒入鍋內
  • 步驟 23/34
    滴入少許香草精
  • 步驟 24/34
    開小火加熱，用耐熱橡皮刮刀不停攪動，直到熱牛奶快要沸騰熄火
  • 步驟 25/34
    將熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊內，同時需要用攪拌器不停攪拌
  • 步驟 26/34
    攪勻後再倒回鍋中
  • 步驟 27/34
    開小火加熱
  • 步驟 28/34
    用橡皮刮刀不停攪拌，直到鍋內蛋黃鮮奶糊溫度約80~85攝氏度，呈濃稠狀熄火
  • 步驟 29/34
    篩入抹茶粉
  • 步驟 30/34
    用橡皮刮刀攪勻 成為抹茶英式奶醬 將泡軟的吉利丁片擠幹水分放入鍋內，用橡皮刮刀攪至吉利丁片完全融化 將整個容器放在冰水上降溫至冷卻，同時用橡皮刮刀慢慢攪動奶醬
  • 步驟 31/34
    淡奶油攪動至五、六成發左右
  • 步驟 32/34
    分兩次倒入抹茶奶醬
  • 步驟 33/34
    用橡皮刮刀拌勻成為抹茶巴巴露
  • 步驟 34/34
    將巴巴露糊平均倒入杯中，約九至十分滿，並將表面抹平，冷藏約2小時至凝固 放入銀珠裝飾
小貼士

融化吉利丁的溫度不要超過40度以免溫度過高影響其凝固

釋出於 2022-12-23
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