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日式香草卡仕達
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褒花顏與夏

一款非常日式同時非常美味的麵包，和日式牛奶捲是同一個麵糰配方 加了內陷 不同的整形 不同的烘烤溫度時間 出來的是不一樣的口感。

好的麵粉好的黃油以及新鮮的卡仕達內餡兒是這款麵包好吃的最根本原因。

食材
❀中種 適量
高筋粉 210g
細砂糖 45g
新鮮酵母*（或耐高糖酵母） 12g（乾酵母用4.2g）
水（需測溫） 120g
❀主麵糰 適量
高粉 90g
鹽 3.6g
脫脂奶粉 9g
蛋黃 36g
淡奶油 15g
水 30g
黃油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    混合：全部材料混合，揉到基本擴充套件階段。（提醒：不同麵粉吸水性不同，請預留一部分水，作為調理水看情況是否全部加完。）測溫：確認麵糰溫度，最佳24°。
  • 步驟 2/11
    發酵：26度環境發酵90分鐘。
  • 步驟 3/11
    主麵糰混合：除黃油外的主麵糰材料及中種麵糰一起放入攪拌缸攪拌。
  • 步驟 4/11
    後油法繼續揉出膜，當面團出粗膜後加入黃油繼續揉和至完全擴充套件階段，即有薄膜階段，能形成較強的麵筋。
  • 步驟 5/11
    發酵：26-28度，30分鐘。
  • 步驟 6/11
    分割：50g/個麵糰。
  • 步驟 7/11
    醒發：室溫下鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/11
    把提前準備好的香草卡仕達餡兒裝進裱花袋。（香草卡仕達餡兒的製作方法請參見我的下一篇菜譜）取一個麵糰排氣壓平，擀麵杖擀開成橢圓形，擠40g卡仕達餡兒，包餃子一樣把餡兒包裹邊上捏合，用刮板，切壓三刀。看圖。
  • 步驟 9/11
    發酵：30度，80%溼度，發酵60分鐘。
  • 步驟 10/11
    表面刷蛋液。（蛋液提前打發均勻，最好再濾網過濾一遍）
  • 步驟 11/11
    .烘烤。烤箱提前預熱，上火200度下火180度烘烤13-15分鐘。請結合自家烤箱脾氣 適當調整溫度。
小貼士

日式香草卡仕達麵包，上色可以重一些，才是她該有的樣子，切忌烤的太嫩。

釋出於 2019-02-15
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