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日式香草慄餡包
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去年栗子季囤的我嶠給的糖漬栗子，最後兩粒做了這款香草慄餡包的裝飾，圓圓胖胖的造型來自自由姐，慄餡是去年和我嶠做費南雪時胡亂鼓搗的，總之是暖暖的栗子季的恩賜，記錄一下來年還可以再回味。

食材
脫皮栗子 300g
香草膏（或香草豆莢半枝） 5-7g
黃砂糖 30g
原味全脂奶粉 45g
金朗姆酒 5g
水 適量
無鹽動物黃油A（可省略） 8g
高粉 210g
低粉 40g
細砂糖 30g
鹽 2g
乾酵母 4g
雞蛋 30g
無鹽動物黃油B 35g
牛奶 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有需要的食材，黃油提前室溫軟化；
  • 步驟 2/14
    將脫皮板栗改刀切小塊，這樣做主要是方便快速煮熟；
  • 步驟 3/14
    將板栗放入奶鍋，加淹沒板栗的水將板栗煮熟，中途需撇去浮沫，視板栗大小煮約半小時左右，直到筷子輕鬆插入慄仁；
  • 步驟 4/14
    將煮熟的板栗仁、原味全脂奶粉、香草膏、黃砂糖、金朗姆酒放入攪拌杯中，加入沒過食材量的水，在能保證攪拌杯轉動的前提下水量儘可能少；
  • 步驟 5/14
    將香草栗子打成慄餡，攪拌杯打的慄餡特別細膩，喜歡有顆粒口感的可以適當減少打發時間；
  • 步驟 6/14
    將栗子泥放入不粘鍋中，加無鹽黃油A（可省略）中火炒幹水分，期間快速用矽膠刮刀翻炒到可以抱團；
  • 步驟 7/14
    將栗子泥分成30g每個，共8個，剩下的栗子泥可以用來抹面包，或做饅頭夾餡；
  • 步驟 8/14
    將奶香面胚中除無鹽動物黃油B外的食材揉成擴充套件階段，隨後加入無鹽動物黃油B，繼續揉到完全階段，此時麵糰溫度為24.7度，是合格的溫度；
  • 步驟 9/14
    此時麵糰為完全狀態，即手套膜；
  • 步驟 10/14
    將麵糰放入打蛋盆中，蓋保鮮膜一發至兩倍大，按下不回縮不坍塌狀態即一發完成，將一發完成的麵糰等分成8個麵糰，揉圓後蓋保鮮膜松馳20分鐘，取一個麵糰壓扁；
  • 步驟 11/14
    包入慄餡，收口朝下，上下左右各剪一刀，在每兩刀的中間再剪一刀，平均剪開成8瓣；
  • 步驟 12/14
    將每個麵糰都包入慄餡並剪花刀；
  • 步驟 13/14
    如果有糖漬栗子可以按進麵包中間裝飾，放入烤盤二發至1.5倍大，表面刷一層薄薄的蛋液（分量外）；
  • 步驟 14/14
    烤箱中層180度烤15-17分鐘即可，出爐晾至微溫密封儲存。
釋出於 2018-09-11
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