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香草卡仕達酥皮泡芙
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看見明天訾溍月

泡芙皮和夾餡都是大約25個大個泡芙的量

時間:30分鐘-1小時
食材
泡芙體：改自《頂級泡芙製作技術入門》 適量
牛奶 250G
水 125G
白砂糖 5G
鹽 1.5G
無鹽黃油 13G
低筋麵粉 10G
中筋麵粉 85G
全蛋 210G
酥皮：方子自配 適量
糖粉（或者細砂糖） 20G
玉米澱粉 10G
香草卡仕達醬：改自小山進（成品約380G） 適量
香草莢 1支
蛋黃 45G
細砂糖 53G
有鹽黃油 7G
餡料： 適量
香草卡仕達醬 360G
淡奶油 450ML
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    [準備酥皮]無鹽黃油50G軟化後加糖粉20G打發，再加低粉50G和玉米澱粉10G拌至無干粉狀態
  • 步驟 2/9
    好的麵糰裝入保鮮袋搓成長條狀，我沒具體量長度，大概十幾釐米
  • 步驟 3/9
    放入冰箱中冷藏一個下午或者冷凍十幾分鍾備用我用了一個廢棄的衛生紙筒芯來保持圓柱的弧度，如圖
  • 步驟 4/9
    [製作泡芙]牛奶125G，水125G，白砂糖5G，鹽1.5G和無鹽黃油100G一起加熱煮沸
  • 步驟 5/9
    煮沸後立即倒入低粉70G和中粉85G拌勻，無干粉後離火
  • 步驟 6/9
    分次加入210G全蛋液，每加一次都攪拌均勻最後的成品麵糊可以提起一個長度約4CM的倒三角狀
  • 步驟 7/9
    把麵糊裝在裱花袋中，擠在烤盤上
  • 步驟 8/9
    把之前準備好的酥皮面團從冰箱取出切片（也可以擀成薄片以後用模具壓出圓形）
  • 步驟 9/9
    把酥皮片擺在泡芙麵糊上，順便把尖尖角壓下去
小貼士

一個個的圓胖子，在烤箱裡的時候就把人給萌化了

我做的還比較大隻的，有手掌心那麼大

土鱉的我以前沒有做過也沒有吃過酥皮泡芙

託這次群裡作業的福，做了這個

感謝我們的創意小天后雪羽提議做酥皮泡芙

泡芙體的方子是隨便找的，沒比較過也不好說是不是很值得推薦

酥皮好容易蹭掉，問了群裡的大家也都是一樣的情況

拍照的時候來回捯飭，被我蹭掉一堆的酥皮碎碎

大泡芙的餡料很足量，直接上卡仕達醬感覺過於刺激了

於是搭配了打發的淡奶油，味道好像冰淇淋一樣

口感是很絲滑的，一口下去還爆漿

然後真是忍不住又要自黑一下

爆漿的結果就是一口咬太狠的話那個場面真是慘不忍睹

反正我是拿個盤子接著吃的，事後不忘舔盤子

當然吃相優雅的就不需要有這種顧慮了

釋出於 2018-06-28
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