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花式卡仕達麵包
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HHHitchcock

最近烤麵包上癮了，各種花樣各種口味都想嘗試一番，今天這個，來自自由的八瓣花造型，餡我是用的卡仕達餡，很香甜，表面的香酥粒也是如其名，香而酥。

食材
高筋麵粉 250g
牛奶 120g
雞蛋 50g
雞蛋 100g
白砂糖 50g
低筋麵粉 10g
澱粉 10g
牛奶 180g
香酥粒 適量
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將2個雞蛋打散，加入30克白糖攪勻。
  • 步驟 2/15
    加入過篩的低粉和澱粉各10克拌勻。
  • 步驟 3/15
    牛奶180克倒入鍋中小火煮至微沸。
  • 步驟 4/15
    然後將牛奶慢慢倒入蛋糊中，邊倒邊攪至牛奶全部倒入。
  • 步驟 5/15
    將液體過篩後用小火慢慢煮，邊煮邊攪，一直煮至濃稠狀，關火放涼備用。
  • 步驟 6/15
    將除黃油外所有材料倒入麵包機中，按和麵程式（15分鐘）。
  • 步驟 7/15
    加入黃油，再按一次和麵程式，和至擴充套件階段。
  • 步驟 8/15
    麵糰拿出來用個大盆裝起來，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至2倍大時拿出來排氣。
  • 步驟 9/15
    排好氣的麵糰分成8等份，滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 10/15
    取一個麵糰，按扁，然後舀一勺餡料置於麵糰正中。
  • 步驟 11/15
    包好，收口朝下，稍稍按扁。
  • 步驟 12/15
    用剪刀或刀剪八個口，中間不要剪斷了。
  • 步驟 13/15
    依次包好所有的麵糰，放在墊了錫紙的烤盤中。
  • 步驟 14/15
    放在烤箱中加一碗溫水發酵至2倍大後刷蛋液，撒香酥粒。
  • 步驟 15/15
    最後入預熱好的烤箱，180度中層上下火15分鐘。
小貼士

香酥粒是將20克黃油軟化，加入15克白糖拌勻，再加入30克低筋麵粉輕搓而成的，過程我忘了拍，寫在這裡好了。

每次和麵因為空氣中的溼度不同，或是麵粉的吸水性不同，要用到的水量也不能完全按照方子，我都在和麵的時候加30毫升的牛奶，然後在和麵過程中視麵糰情況慢慢新增，不過所有液體要在加黃油之前全部加入。

釋出於 2022-11-28
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