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乳酪卡仕達麵包卷
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美少女阿蠶guo

很喜歡麵包卷，因為不僅可以將各種抹醬包裹入麵皮中捲起來，而且操作方便也好吃。以前做麵包卷麵粉量總是不固定，導致尺寸大小變來變去。這次找到一個合適的量和尺寸，所以記錄儲存下來。

食材
麵糰配方： 適量
高筋粉 150g
糖 15-25g
牛奶 20-50g
雞蛋清 約20g
鹽 1g
黃油 5g
酵母 2-3g
乳酪卡仕達醬 適量
奶油乳酪（cream cheese） 30-60g
砂糖 20-30g
蛋黃 3分之2個蛋黃約15g
一點點食鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將麵粉150g，牛奶70g，雞蛋20g，鹽1g，糖15-20g混合攪拌5-10分鐘後，加入黃油15-20g，混合均勻，再加入酵母2-3g（根據天氣調整酵母的比例）攪打出細緻的薄膜。
  • 步驟 2/9
    第一次發酵，麵糰體積在原有基礎上再增長2倍。
  • 步驟 3/9
    將麵糰排氣後，摺疊翻面再發酵30分鐘。
  • 步驟 4/9
    在發酵的過程中熬乳酪卡仕達醬。中火熬的同時，用蛋抽將乳酪，牛奶，蛋黃和糖鹽混合均勻，熬到變稠就停下來，不用熬的很乾。最後趁熱加入5g黃油。這個乳酪卡仕達醬的配方里是不含澱粉的。熬好的卡仕達醬過篩後更細膩。
  • 步驟 5/9
    將麵糰從中心向四角擀開，尺寸約寬22cm，長25cm。
  • 步驟 6/9
    醬料均勻塗抹，底部1cm處空出來。從頂部至下鬆鬆地捲起來。底部要壓薄，同時塗抹點水，幫助麵皮貼合緊密。如果覺得面軟不好卷，可以將面坯急凍一會再卷。面硬了，整形也就容易多了。
  • 步驟 7/9
    將麵包卷等分8份。
  • 步驟 8/9
    末發在30度左右的環境下發酵30分鐘左右。然後塗抹混合了一點牛奶的蛋黃液。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱160度，烘烤25分鐘左右就ok。
小貼士

* 乳酪卡仕達醬的乳酪量從30-60g 不等（乳酪越多口味越重，我做的清淡些，用了30g乳酪）

* 乳酪卡仕達醬的糖量在20-30g之間調味（乳酪多，糖也要多放一些，我用的糖量是20g）

* 乳酪卡仕達醬的蛋黃是3分之2個蛋黃約15g（留一點蛋黃最後用來刷麵糰表皮增色）

* 乳酪卡仕達醬的牛奶在20-50g之間 （乳酪多，牛奶也要多放點。我用了約20g牛奶）

* 麵糰配方中的液體量應該隨麵粉的品牌，天氣的冷暖以及糖量的多少及時做出調整。不是一成不變的。比如天冷或者糖較少，液體量可能會增加10g+左右。

釋出於 2018-10-24
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