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裱花卡仕達麵包
3.1萬 熱度 139 收藏
橙迪頓拼鑰

這款麵包是我最喜歡吃的一種，它的配方來自一位大師，我一直喜歡這個配方，喜歡製作麵包的一定要收藏此配方。”

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
牛奶 100g
白砂糖 35g
蛋液 30g
玉米油 25g
鹽 2g
酵母 2.5g
奶粉 7g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    先放液體清水和雞蛋，加油（如果用黃油，就用後油法，第一次和好面的時候加黃油）
  • 步驟 2/21
    加麵粉，奶粉，鹽半（小勺）酵母1勺半（小勺）酵母不能和鹽放在一起，酵母最好埋在麵粉裡面
  • 步驟 3/21
    啟動麵包機和麵
  • 步驟 4/21
    揉好的麵糰
  • 步驟 5/21
    我自己用單反給自己拍照，只能拿一小塊面展開，揉出手套膜
  • 步驟 6/21
    基本發酵1個小時後(發酵到2.5倍大）如何檢驗發酵成功：食指粘乾麵粉，插入麵糰裡面，不回縮，就可以了
  • 步驟 7/21
    排氣，這個階段要使勁揉搓的
  • 步驟 8/21
    平均分割成4份，滾圓，進行15分鐘中間發酵
  • 步驟 9/21
    將劑子擀開
  • 步驟 10/21
    捲起，成紡錘形狀
  • 步驟 11/21
    整形好的麵糰放在烤盤裡，然後放烤箱裡，烤箱內放一盆冒熱氣的熱水，關上烤箱門進行最後發酵，大約40分鐘到1個小時，直到麵糰變成原來的2倍大
  • 步驟 12/21
    卡仕達醬原材料：2個蛋黃 白砂糖50克 低筋麵粉25克 牛奶250克 製作方法：將兩個蛋黃攪拌開，加砂糖，攪拌，分次加低筋麵粉，攪拌均勻，分次加牛奶攪拌，然後過篩到小鍋中。
  • 步驟 13/21
    小火慢熬，一定要勤攪動，熬到粘稠，還有點流動狀態就可以了。
  • 步驟 14/21
    將卡仕達醬裝裱花袋中，準備蛋黃液
  • 步驟 15/21
    在發酵好的麵糰上面，先刷一層蛋黃液，然後擠上卡仕達醬
  • 步驟 16/21
    烤箱提前預熱，上下火180度，20分鐘出爐。
  • 步驟 17/21
    掰開，內部組織
  • 步驟 18/21
    動物鮮奶油150克，糖粉15克打發。作為內餡和裱花用
  • 步驟 19/21
    將麵包用刀中間切開，不要切斷
  • 步驟 20/21
    擠上奶油
  • 步驟 21/21
    裱花
小貼士

卡仕達醬一定要勤攪動。

釋出於 2022-08-05
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