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卡仕達辮子包
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overthrow劉邦

卡仕達麵包聽說過沒吃過，這次烘焙學堂學習卡仕達醬，就準備自己做卡仕達麵包。看了幾個方子，綜合了一下，烤出來還真心喧軟好吃。

這款卡仕達麵包組織喧軟，拉絲很好。與其他麵包相比，和麵時同樣的軟硬度，烤出的麵包組織效果更加柔軟，這可能就是卡仕達的妙處吧~

時間:1-2小時
食材
卡仕達醬 175g
高筋麵粉 300g
水 95ml
白糖 35g
酵母 3g
鹽 2g
黃油 25g
蜂蜜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    卡仕達醬放入麵包機桶裡
  • 步驟 2/22
    加水、鹽、糖
  • 步驟 3/22
    加高粉，高粉上放上酵母，啟動一個和麵程式。
  • 步驟 4/22
    黃油在室溫下軟化
  • 步驟 5/22
    一個和麵程式完成後加入黃油，再啟動發麵程式。這款麵包機發面程式含和麵。
  • 步驟 6/22
    發麵程式中的和麵程式完成後，麵糰輕鬆拉出透明膜。
  • 步驟 7/22
    發麵程式結束，麵糰已經發好。
  • 步驟 8/22
    拿出麵糰充分揉麵排氣，麵包機把麵糰揉的很好，基本不粘，下面擀皮過程中可以適當用些乾粉。
  • 步驟 9/22
    把整個麵糰擀成長方形薄片
  • 步驟 10/22
    從一頭捲起
  • 步驟 11/22
    切割成6份，蓋上醒10分鐘。
  • 步驟 12/22
    醒好後的麵糰擀成長舌狀，從一頭捲起。
  • 步驟 13/22
    把每個長條均勻搓長，準備編辮子。
  • 步驟 14/22
    三根辮子最簡單，三根麵條一頭按緊，相互交叉。
  • 步驟 15/22
    最後尾部仍要把三根頭捏住，稍微往下彎藏住尾巴。
  • 步驟 16/22
    放入烤盤，送入烤箱，烤盤下放一盤熱水，使麵包坯儘快二次發酵。
  • 步驟 17/22
    大概30分鐘，麵包坯已經發的白白胖胖，足有剛才的2倍大。
  • 步驟 18/22
    拿出熱水盤，烤箱設定180°，20分鐘。
  • 步驟 19/22
    蜂蜜加水1:1混勻
  • 步驟 20/22
    烤到15分鐘時迅速給麵包刷蜂蜜水，放回繼續烘烤。2分鐘後再刷一次。
  • 步驟 21/22
    20分鐘烘烤結束，烤好的麵包成色不錯~
  • 步驟 22/22
    麵包組織喧軟，拉絲很好。這款麵包和其他麵包相比和麵時同樣的軟硬度，烤出的麵包組織效果更加柔軟，這可能就是卡仕達的妙處吧~
小貼士

1、我家不喜歡刷蛋液，會有蛋腥味。

2、所以刷蜂蜜水或糖水還可以刷黃油，您可以根據自己的習慣選擇。

3、個人覺得這個配方甜度一般，喜歡甜些的適量新增。

釋出於 2024-02-27
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