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網紋卡仕達醬麵包
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video指甲油

麵包現在每週都做，

時間:1-2小時
食材
麵包材料：麵粉 400克
麵包材料：白糖 70克
麵包材料：蛋 60克
麵包材料：自制酸奶 180克
麵包材料：酵母 5克
麵包材料：鹽 2克
麵包材料：黃油 50克
卡仕達醬材料：蛋黃 2個
卡仕達醬材料：白糖 50克
卡仕達醬材料：牛奶 150克
卡仕達醬材料：麵粉 15克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    麵包材料：麵粉400克、白糖70克、蛋60克、自制酸奶180克、酵母5克、鹽2克、黃油50克。卡仕達醬材料：蛋黃2個、白糖50克、牛奶150克、麵粉15克。麵包面的揉法，前面拍過很多了，把所以材料除黃油外和成光滑麵糰，加入黃油，揉至出堅韌的手膜。 進行發麵，要發至兩倍大。
  • 步驟 2/26
    發麵的同時，做卡仕達醬。先給蛋黃中加入白糖。
  • 步驟 3/26
    打至蛋黃顏色變淺、體積也會蓬鬆些。
  • 步驟 4/26
    篩入麵粉。
  • 步驟 5/26
    過篩好的麵粉。
  • 步驟 6/26
    繼續打發，使其變得很濃稠。
  • 步驟 7/26
    牛奶煮開。
  • 步驟 8/26
    先慢慢將一半牛奶加入蛋黃糊中，邊倒一定要邊攪拌。
  • 步驟 9/26
    最後再將剩下的牛奶全部倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 10/26
    將這個蛋奶液過篩。
  • 步驟 11/26
    過篩是為了細膩均勻。
  • 步驟 12/26
    過篩的蛋奶液小火加熱，邊加熱邊攪拌。
  • 步驟 13/26
    直到蛋奶液變得濃稠細滑，這時將奶鍋放到涼水盆裡快速冷卻，這時卡仕達醬就做好了。
  • 步驟 14/26
    做好的卡仕達醬放入裱花袋中備用。
  • 步驟 15/26
    發酵好的麵糰排氣，分成80克一個的麵糰，鬆弛15分。
  • 步驟 16/26
    擀卷後，再擀成面片，將豆沙餡弄成條將捲入。
  • 步驟 17/26
    捲起，捲成兩端略細中間略鼓的橄欖形，我做的有些像排包了。
  • 步驟 18/26
    全部做好。
  • 步驟 19/26
    二次發酵，發至兩倍大。再刷蛋液。
  • 步驟 20/26
    蛋液刷後一定要等幹一點，然後再擠卡仕達醬，擠成網紋狀 。
  • 步驟 21/26
    全部擠完。
  • 步驟 22/26
    入烤箱，175度，20-22分，表面金黃即可。
  • 步驟 23/26
    出爐。
  • 步驟 24/26
    單獨取了一個。
  • 步驟 25/26
    側面。
  • 步驟 26/26
    直接手撕開的，好軟的。
釋出於 2018-11-25
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