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卡士達醬麵包
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ohm天穹

麵包裡面也可以包捲入餡料

酵母的份量是1+1/2小匙

時間:1-2小時
食材
高筋粉 250g
雞蛋 50g
糖 30g
牛奶 90g
淡奶油 40g
黃油 30g
牛奶 50g
砂糖 15g
雞蛋 15g
黃油 3g
酵母 1/2小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    除黃油，所有材料揉成成盤面團，然後加入黃油揉至出膜
  • 步驟 2/12
    揉好後滾圓，放盆內蓋保鮮膜，放入烤箱，調30度進行一次發酵
  • 步驟 3/12
    大約兩小時左右，發酵成兩倍大
  • 步驟 4/12
    拉開能看到網狀組織
  • 步驟 5/12
    擀平，壓出氣泡，排氣
  • 步驟 6/12
    分割成80g左右，6份
  • 步驟 7/12
    滾圓，蓋保鮮膜松馳15分鐘
  • 步驟 8/12
    擀成橢圓形面片
  • 步驟 9/12
    由下往上推壓至收口，成欖形
  • 步驟 10/12
    在烤箱內放兩碗熱水，調40度，20分鐘，將整形好的麵糰放入，進行二次發酵
  • 步驟 11/12
    發酵好後，成1.5倍大，取出，在表面上擠上卡士達醬，塗上蛋液
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱175度，中上層，20分鐘左右即可
小貼士

卡士達醬 做法：1、將牛奶和糖用筷子攪拌均勻

2、加入雞蛋繼續攪拌均勻

3、篩入高筋粉，攪拌均勻

4、用最慢火煮至稠滑，邊煮邊攪拌

5、關火後加入黃油，攪拌至均勻融化混合，放涼備用

釋出於 2022-09-19
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