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卡仕達辮子麵包
2.3萬 熱度 180 收藏
貧址簿墜怯

味道清淡，不會太甜，作為早餐的首選。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
清水 65g
中筋麵粉 50g
細砂糖 20g
奶粉 1大匙
鹽 1/8
酵母粉 ½小匙
牛奶 30g
雞蛋 50g
黃油 15g
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將主料裡的材料混合至無顆粒，用小奶鍋一邊小火加熱一邊攪拌，直到成糊狀即可。把煮好的湯種麵糰蓋上保鮮膜，移入冰箱冷藏一小時後，再將輔料裡的除黃油和杏仁片混合成麵糰，揉成表面光滑的麵糰後，加入黃油，揉至出膜，蓋上保鮮膜開始發酵。
  • 步驟 2/14
    發酵至2倍大。
  • 步驟 3/14
    發酵後的麵糰排氣分割成6等份，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/14
    將麵糰擀成橢圓形。
  • 步驟 5/14
    麵糰由上向下捲起。
  • 步驟 6/14
    把所有面團捲起。
  • 步驟 7/14
    蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
  • 步驟 8/14
    把所有面團用雙手搓成兩頭略尖、中間略粗的長條形。
  • 步驟 9/14
    把其中三根麵糰頂端粘緊。
  • 步驟 10/14
    像編麻花辮一樣將麵糰編好。
  • 步驟 11/14
    把尾部粘緊。
  • 步驟 12/14
    放在烤盤上，蓋上保鮮膜，進行最後發酵。
  • 步驟 13/14
    發酵完成後，表面刷上全蛋液，擠上卡仕達醬，並撒上杏仁片。
  • 步驟 14/14
    烤箱於200°預熱，以上下火、180°、中層烤15分鐘。
小貼士

要等到麵糰鬆弛完全，再開始搓成長條，否則容易斷裂，搓的過程中若卷的麵糰缺少延展性，就放置繼續鬆弛。

釋出於 2023-02-09
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