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卡仕達葡萄麵包
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小海梅花疏淡

麵包里加點果乾可以增加些許口感，且不說葡萄乾的功效有哪些了。

時間:1-2小時
食材
中筋粉 275g
酵母 2g
鹽 1g
鮮奶 60
雞蛋 1個
清水 100g
葡萄乾 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    15克麵粉10克白糖放入奶鍋，磕入蛋黃（蛋白留做它用），倒入60克鮮奶。
  • 步驟 2/15
    混合至無干粉液態狀。
  • 步驟 3/15
    小火慢慢熬煮。
  • 步驟 4/15
    熬煮好的卡仕達醬，離火晾涼作為湯種備用。
  • 步驟 5/15
    260克麵粉、鹽、白糖、酵母等放入料理盆，放入湯種，加入清水。
  • 步驟 6/15
    攪拌至無干粉。
  • 步驟 7/15
    手動揉麵至麵糰具有延展性。
  • 步驟 8/15
    麵糰收入保鮮盒，入冰箱冷藏24小時發酵至2.5倍大。
  • 步驟 9/15
    麵糰取出回溫，排氣、分割至若干份。
  • 步驟 10/15
    準備好葡萄乾，洗淨擦乾水分切小粒；取一份麵糰擀開，放入蔓越莓和葡萄乾。
  • 步驟 11/15
    從一邊捲起。
  • 步驟 12/15
    捲成橄欖狀。
  • 步驟 13/15
    放入烤盤。
  • 步驟 14/15
    溫暖處餳發30分鐘至2倍大，刷蛋液。
  • 步驟 15/15
    烤箱預熱。烤盤放入烤箱，上下火175度，中層，烘焙20分鐘。
小貼士

1、卡仕達醬作為湯種做的麵包不僅口感綿軟，味道也很棒。

2、烘焙時間和溫度可隨烤箱效能靈活把握。

釋出於 2022-11-25
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