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葡萄麵包卷
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含蓄vengeance

做麵包需要烤箱有發酵功能，這臺烤箱最令我驚喜的是可以選擇溫度的發酵功能，對於經常做麵包的我來說，這個功能實在是太強大了。利用中種法做出來的麵包，第二天依舊柔軟。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
耐高糖酵母 2.5g
奶粉 10g
雞蛋液 25g
黃油 25g
鹽 3g
白砂糖 40g
水 125g
葡萄乾 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將酵母溶於105克水裡，加入高筋麵粉175克，揉成團。室溫下發酵四倍大
  • 步驟 2/16
    葡萄乾用水浸泡，浸軟後瀝乾水分備用
  • 步驟 3/16
    將發酵好的中種麵糰撕成小塊放進麵包桶，加入20克水和蛋液、白砂糖和鹽
  • 步驟 4/16
    加入奶粉和剩餘的25克高筋麵粉和50克低筋麵粉
  • 步驟 5/16
    啟動麵包機和麵功能，和12分鐘左右加入切成小塊的黃油
  • 步驟 6/16
    再啟動和麵程式15分鐘，在和麵結束前三分鐘加入瀝乾水分的葡萄乾
  • 步驟 7/16
    和好的麵糰放進盆裡，蓋上保鮮膜松馳30分鐘
  • 步驟 8/16
    將麵糰分割成六等份，每份大約83克。滾圓
  • 步驟 9/16
    將麵糰擀平成長方形，在下方用刮板割數刀
  • 步驟 10/16
    從上往下捲起
  • 步驟 11/16
    在烤箱底部放一碗熱水，將烤盤放入烤箱
  • 步驟 12/16
    用手機連線烤箱，選擇“發酵/解凍”功能，時間1個小時
  • 步驟 13/16
    發酵後將麵包坯取出，需要預熱烤箱，在手機上選擇“上/下烤”， 170度，25分鐘
  • 步驟 14/16
    將蛋液塗在發酵好的麵包坯上
  • 步驟 15/16
    烤箱溫度達到170度，需9-10分鐘，將麵包坯放入
  • 步驟 16/16
    烤好的麵包出爐冷卻兩個小時後，才可以食用
小貼士

配方中給出的水量僅供參考，依麵粉吸水量而定。

釋出於 2020-04-16
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