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酥皮奶香葡萄麵包
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漷月池申申

我愛吃的麵包，髮菜譜留念

時間:1-2小時
食材
牛奶 210g
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 20g
白糖 30g
黃油 35g
刷表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    所有主材料（除黃油），全部放入麵包機，攪拌15分鐘後，加入主料的黃油繼續攪拌15分鐘，活成光滑的麵糰
  • 步驟 2/19
    把麵糰稱重，切成一個大面團，一個小麵糰，如圖切割
  • 步驟 3/19
    大面團室溫發酵，小麵糰放冰凍室30分鐘
  • 步驟 4/19
    取輔料黃油35克，切片室溫靜置備用
  • 步驟 5/19
    冷凍的小麵糰擀開，如圖中間放黃油
  • 步驟 6/19
    提起四角包好，捏緊收口。
  • 步驟 7/19
    擀成面片
  • 步驟 8/19
    如圖三折
  • 步驟 9/19
    如圖再次擀開成面片
  • 步驟 10/19
    再次三折，保鮮膜包好冷藏15分鐘
  • 步驟 11/19
    把自制的葡萄餡，分成均勻的小球
  • 步驟 12/19
    把發酵好的大面團，切開成均勻的8塊
  • 步驟 13/19
    分別搓圓，包入奶酥餡
  • 步驟 14/19
    包好後捏緊收口，收口朝下碼放不沾烤盤裡，之間留下空隙
  • 步驟 15/19
    冷凍的酥皮面團取出，擀開成大片
  • 步驟 16/19
    切掉4邊，分成8個正方形，我的不太規格。
  • 步驟 17/19
    酥皮蓋在麵包上
  • 步驟 18/19
    發酵50分鐘左右，明顯變胖表面酥皮刷蛋液。
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱後，上下火190度25分鐘，上色及時加蓋錫紙，表面金黃色即可出爐。
小貼士

無

釋出於 2020-08-03
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