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橙皮乳酪柿子麵包
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郜耘志膩

其實原本並不想做出柿子模樣的，無奈烘焙多變幻，有人說我做的象山竹，有人說明明是顆柿子，隨了你們的心願，姑且就叫柿子麵包吧。

世界上本就沒有完全相同的兩片樹葉的，在這幾顆柿子出爐的那一刻，我其實真的是一眼就喜歡上它的模樣了。

老面的加入，使得這款麵包組織細膩柔軟，風味更佳，而內餡中清新的橙皮恰到好處地解了乳酪的膩，在某個夏日的午後，泡上一杯咖啡，還有心儀的麵包作伴……

時間:1-2小時
食材
牛奶 195克
柚子醬 45克
糖 10克
鹽 2克
麵包粉 300克
酵母 3克
老面 60克
黃油 10克
奶油乳酪 120克
橙皮丁 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    除黃油外，其他材料放入麵包機內，先液體後粉體，和麵15分鐘。
  • 步驟 2/20
    加入黃油，繼續和麵10分鐘。
  • 步驟 3/20
    整理成圓放入抹油的容器內進行一發。
  • 步驟 4/20
    一發室溫約30-40分鐘。
  • 步驟 5/20
    排氣分割4份，每一份約156g。
  • 步驟 6/20
    每一份再分成126g和30g麵糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
  • 步驟 7/20
    大面團擀扁成圓形。
  • 步驟 8/20
    包入30g奶油乳酪+7g左右橙皮丁。
  • 步驟 9/20
    收口處捏緊，底部朝下，再次滾圓。
  • 步驟 10/20
    將包好餡的麵糰全部放入烤盤，注意麵糰之間要留有一定的空隙。
  • 步驟 11/20
    小麵糰也擀扁擀圓形，比大面團小一圈即可。
  • 步驟 12/20
    把小麵皮蓋在大面團上。
  • 步驟 13/20
    小麵皮四周剪4刀。
  • 步驟 14/20
    放入烤箱進行二發，約25-30分鐘。
  • 步驟 15/20
    取出發好的麵糰，在麵糰上撒上乾粉。烤箱開始上185下190預熱。
  • 步驟 16/20
    預熱結束，烘烤20分鐘左右。
  • 步驟 17/20
    烘烤結束。
  • 步驟 18/20
    附老面製作方法： 老面材料比：麵包粉200克、酵母2克、鹽2克、水120克 1、酵母先溶於水。
  • 步驟 19/20
    2、加入粉和鹽，和至稍為光滑的麵糰即可。
  • 步驟 20/20
    3、放入冰箱冷藏12小時後使用，我這個是冷藏了18小時後的狀態。
小貼士

1、室溫如果過低，可延長髮酵時間。

2、麵糰含水量請根據實際情況作調節。

3、烘烤溫度請根據實際情況作調節。

釋出於 2024-09-02
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