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卡仕達麵包
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小瘋妖怪多多石峚

卡仕達麵包，是用卡仕達醬作為輔料烤制的麵包。卡仕達面的特徵，表面撒有一層酥粒，香甜，柔軟，超細膩柔滑，夾層卡仕達醬因配料不同而風味各異。

卡仕達醬先把蛋黃和一部分麵粉及牛奶加熱，利用蛋黃的乳化作用和麵粉糊化的效果，使最後做出的卡仕達醬麵包，異常的溼潤柔軟，

卡仕達麵包，酥酥的外層之後，是軟糯的卡仕達餡， 超級柔軟，樸素的近乎單純，所以喜歡， 但細細的品嚐會感到有著超濃的奶香氣，瞬時，一股香氣襲來，是綿綿軟軟，絲絲的香甜。有多麼醇厚，就有多麼清新。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
牛奶 120g
雞蛋 1個
白糖 20g
黃油 15g
酵母 3g
蛋黃 3個
糖 10g
牛奶 250g
低筋麵粉 25g
黃油 10g
高筋麵粉 20g
黃車打乳酪 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    麵糰：高粉250g、牛奶120g、雞蛋1個、白糖20g、黃油15g、酵母3g 除黃油外所有原料放入麵包桶中。
  • 步驟 2/18
    放入麵包機中
  • 步驟 3/18
    操作一個和麵程式後，加入黃油
  • 步驟 4/18
    揉至拉出薄膜
  • 步驟 5/18
    麵糰放溫暖處發酵至2倍大，取出麵糰排氣滾圓，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/18
    卡仕達醬：蛋黃3個、糖75克、牛奶250克、低粉25克。 蛋黃加糖攪勻
  • 步驟 7/18
    篩入低粉攪勻
  • 步驟 8/18
    將煮至微沸的牛奶，慢慢加到麵糊中，邊加邊攪拌
  • 步驟 9/18
    牛奶全部加完後過篩
  • 步驟 10/18
    然後倒回鍋中
  • 步驟 11/18
    小火加熱麵糊，邊加熱邊攪拌直到麵糊變得濃稠。
  • 步驟 12/18
    酥粒：黃油10克、糖10克、高粉20克、黃車打乳酪適量 酥粒：將麵粉，黃油，糖放在一起
  • 步驟 13/18
    搓成小顆粒即成
  • 步驟 14/18
    鬆弛過後將麵糰擀成大的麵皮，厚度約3公分。麵皮均勻抹上卡仕達醬，撒上黃車打乳酪。
  • 步驟 15/18
    麵皮由一邊捲起
  • 步驟 16/18
    捲成卷，分切成六段，放入模具中，進行二次發酵 （8寸模）
  • 步驟 17/18
    麵糰發酵將模具填滿即可，表面刷蛋液
  • 步驟 18/18
    撒上酥粒，預熱180度，上下火25分鐘。
小貼士

烤制時間依自家烤箱定

釋出於 2022-05-08
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