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豆乳卡仕達麵包
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額完小小網民奚晌

因為在表面撒了黃豆粉，

上色會顯得更重一些，

但不影響日式麵包本有的柔軟質地，

內陷豆香醇厚，外皮蓬鬆輕盈。

熱烤出爐時，迫不及待就想來一枚。

食材
甜面中種 適量
山茶花高粉 50g
鮮酵母 30g
砂糖 80g
水 210g
主麵糰 適量
金像高粉 50g
低粉 40g
雞蛋 80g
黃油 50g
鹽 8g
奶粉 15g
淡奶油 30g
餡料 適量
豆漿 350g
蛋黃 90g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    大豆加水浸泡一夜。泡發之後，瀝乾水分，加入4倍的水， 用豆漿機打成豆漿備用。
  • 步驟 2/18
    豆漿加入糖置於電磁爐上加熱。
  • 步驟 3/18
    蛋黃加入過篩的低粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/18
    豆漿加熱至60度左右，取適量與蛋黃糊攪拌，進行稀釋。
  • 步驟 5/18
    繼續加熱豆漿，燒至100度
  • 步驟 6/18
    將剩餘部分豆漿衝入蛋黃液種，邊加入邊攪拌至濃稠的卡仕達醬。
  • 步驟 7/18
    將攪拌濃稠的卡仕達倒入鍋中繼續加熱，待鍋中泛起小泡泡、卡仕達漸漸由稠變稀。
  • 步驟 8/18
    將卡仕達倒至篩網過濾 ， 再用保鮮膜密封冷卻。冷卻完畢即可使用， 最多可儲存3天。
  • 步驟 9/18
    將山茶花高粉、砂糖、鮮酵母、水所有材料慢速混拌至無干粉即可。
  • 步驟 10/18
    甜面中種麵糰在28度室溫發酵60-70分鐘 ，再放入10度左右的冷藏室降溫2個小時左右 。（冬天可直接使用）
  • 步驟 11/18
    除黃油外將主麵糰所有材料加入缸中攪拌，攪拌至麵糰光滑再加入黃油。攪拌至麵筋9.5成左右，麵糰溫度27度。（適當時候需要冰缸，冰面粉）
  • 步驟 12/18
    麵糰發酵40分鐘完畢即可分割。分割成50g揉圓，冷藏鬆弛30分鐘。
  • 步驟 13/18
    整形：麵糰擀成長條橢圓型
  • 步驟 14/18
    整形: 放入3g生黃豆粉，擠上30g豆乳卡仕達
  • 步驟 15/18
    整形: 對摺包起來，切三刀
  • 步驟 16/18
    如圖
  • 步驟 17/18
    最後發酵：30度發酵， 60-70分 ，取出微微晾乾表面水分，刷上蛋液。
  • 步驟 18/18
    商用烤爐：上火230，下火170，家用烤箱：上火220，下火160，烘烤8分鐘，顏色到位即可。 冷卻20-30分鐘，即可食用。
釋出於 2018-08-29
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