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菠蘿乳酪卡仕達
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淇滬上雨天顏雨
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食材
高粉 168克
酵母 2克
牛奶 105克
糖 10克
鹽 2克
黃油 15克
奶油乳酪 50克
玉米澱粉 20克
雞蛋 45克
菠蘿丁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    菠蘿切小丁，加少許糖用不粘鍋炒至水分收幹
  • 步驟 2/12
    乳酪室溫軟化或者隔水加熱軟化，加入雞蛋攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    倒入牛奶混合，再加入砂糖、玉米粉攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    將混合所有材料的容器小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到變成濃稠的膏狀，關火移出。
  • 步驟 5/12
    稍微放涼散熱表面覆蓋一層保鮮膜，要完全貼緊不要留有空氣。
  • 步驟 6/12
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處或者冰箱冷藏發酵（大約12-18小時）至3倍左右，內部蜂窩狀。發酵好的中種撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。
  • 步驟 7/12
    麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。取出發酵好的麵糰滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 8/12
    鬆弛好的麵糰擀開成長方形。表面抹乳酪卡仕達醬，撒上菠蘿丁。注意底端收口處不抹。
  • 步驟 9/12
    捲起，捏緊收口處。拿出神器——————一根縫衣服線，麵糰放在線上，上面兩頭交叉拉緊就輕鬆切下來了，這樣避免了用刀切會粘刀或者擠壓麵糰的問題出現。一共切成6份。
  • 步驟 10/12
    切口朝上放入紙膜內，略略按壓扁一些，放置於溫暖溼潤處進行二次發酵
  • 步驟 11/12
    發酵好的麵糰表面刷全蛋液，撒奶酥粒（奶酥粒做法看小貼士）
  • 步驟 12/12
    放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤16分鐘
小貼士

奶酥粒：黃油15克+細砂糖15克+低粉35克

1、黃油切小塊室溫軟化

2、加入細砂糖，篩入低粉，用手搓成粒狀即可

用不完可以冷凍儲存

釋出於 2018-11-21
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