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香草卡士達排包
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笛號蹤峙綻
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時間:2小時以上
食材
高粉 280克
牛奶 110克
蛋白 60克
淡奶油 45克
白砂糖 30克
鹽 3克
黃油 25克
新鮮酵母 12克
香草卡仕達醬 適量
酥粒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種麵糰材料全部放入廚師機，揉至光滑麵糰，室溫發酵至3倍大。
  • 步驟 2/14
    將發酵好的中種麵糰，撕成小塊，與主麵糰其他材料混合，揉至粗膜後加如黃油揉至擴充套件。
  • 步驟 3/14
    將揉好的麵糰擀成長方形，放入冰箱冷凍20分鐘。要密封后放入冰箱。
  • 步驟 4/14
    冷凍後將麵糰擀成長方形。
  • 步驟 5/14
    將卡仕達醬塗抹在面片三分之二處，注意哦，要留三分之一不塗。
  • 步驟 6/14
    將沒有塗醬的那三分之一折向中間。
  • 步驟 7/14
    再將剩下的三分之一折向中間，封住兩端開口，放入冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 8/14
    取出麵糰後，開口朝左右，將其擀成正方向，長寬與烤盤相同。
  • 步驟 9/14
    將擀好的面片，平均分成6份，分割開。
  • 步驟 10/14
    分割好的小份面片，從中間割開，兩端不要割斷，將兩端封口處向割開由外向內處掏出兩次即可。
  • 步驟 11/14
    全部整理好後，擺放在烤盤中，進行二發。
  • 步驟 12/14
    二發至兩倍大，表面噴水撒上酥粒。
  • 步驟 13/14
    烤箱180度，烘烤28—32分鐘，具體溫度根據自己烤箱脾氣酌情調節，觀察上色哦。
  • 步驟 14/14
    出爐自然攤涼密封儲存。
小貼士

1、餡料可以感覺自己喜歡，換成其他口味

2、麵糰冷凍是為了好擀，冷凍也不會讓它繼續發酵，但切勿冷凍過久

釋出於 2020-06-10
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