“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包） - “笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）的做法,“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）怎麼做好吃,“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）的家常做法 - 京細菜譜

“笑臉包”（巧克力與香蕉迎接2018第一包）

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告別傷心沮喪最好的食物，大部分女士會說是巧克力，小黃人一定會說是banana，不藏私麵包匠人告訴你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能不愉快的事都拋諸腦後。做一個香蕉巧克力麵包吧！凹出彎彎的弧度，放到他/她的嘴角邊，就是一個笑臉（）

食材

高筋麵粉 1000克

砂糖 100克

鹽 17克

脫脂奶粉 40克

新鮮酵母 30克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

杏仁奶油做法：黃油、糖粉打發，慢速分次加入全蛋液攪拌均勻，加入杏仁粉拌勻，最後加入朗姆酒拌勻即可。
步驟 2/19

準備好所有食材。
步驟 3/19

香蕉切小塊，泡檸檬汁後濾幹備用。
步驟 4/19

後油法將麵糰揉到擴充套件階段。PS：後油法即把全部材料放入機器攪拌，除黃油外。攪拌成團後再放入黃油繼續攪拌。
步驟 5/19

加入巧克力豆，攪拌均勻。
步驟 6/19

麵糰整理成圓形，測量麵糰溫度，其溫度大致為25℃。
步驟 7/19

在溫度28℃，溼度75%的環境中進行50分鐘基礎發酵。
步驟 8/19

將發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。
步驟 9/19

麵糰滾圓，擺放在烤盤上。
步驟 10/19

在溫度28℃，溼度75%的環境中醒發30分鐘。
步驟 11/19

麵糰光滑面向上，擀麵杖從麵糰中間上下擀開，把麵糰擀成長條形狀。
步驟 12/19

把麵糰翻轉到另一面，旋轉90°，底邊按薄。
步驟 13/19

二分之一處抹杏仁奶油醬。
步驟 14/19

處理好的香蕉片鋪在杏仁奶油醬上，整體呈長條形。
步驟 15/19

從上邊捲起，把餡料包緊，捏緊收口。
步驟 16/19

搓成長22cm的面棒。
步驟 17/19

放在烤盤上，擺成彎彎的笑臉形狀，在溫度28℃-30℃，溼度75%的環境中最後發酵50-60分鐘。
步驟 18/19

入烤爐前刷蛋黃液。
步驟 19/19

烤箱上火190℃，下火170℃進行預熱，完成預熱後，烘烤15-18分鐘。

小貼士

1. 可以製作幾個麵包？

可以製作10個。

2. 香蕉為什麼要泡檸檬汁？

為了防止氧化也為了有檸檬的清香味道。

3. 為什麼刷蛋黃液，和全蛋液有什麼區別嗎？

蛋黃液的顏色更黃，烘烤出來的麵包和香蕉更相似。

4.如果沒有新鮮酵母怎麼辦？

可以用乾酵母代替。乾酵母的用量是新鮮酵母的三分之一。

釋出於 2018-12-03