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油豆角紅燒肉
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久醉繞心絃夏芙

東北的油豆角你吃過了就知道---嘎嘎香，油豆角，雖然是當地百姓的家常菜，但富含多種植物營養成分，尤其是蛋白質含量高，據測定其蛋白質含量是白菜、辣椒、番茄等蔬菜的2－4倍，並含伸縮賴氨酸、精氨酸及維生素C、胡蘿蔔素以及鈣、鋅、鐵等多種微量元素。東北油豆角肉厚豆大、纖維少風味鮮美獨特。已有數百年的栽培、食用歷史，在整個東北地區是產銷量很高的蔬菜，並且受歡迎程度遠遠超過其他品種的豆角。它不是雲豆、也不是四季豆，也不是刀豆，也不是快豆，更不是豌豆、豇豆。之所以叫它油豆，是其外表有油滋潤一般的表相，味道有奇妙的油香……這油豆角的稱謂有深深的喜愛在內。吃過這種豆角估計你覺得其他豆角都發然無味了，就拿重慶當地的四季豆來說，味道遠遠比不上油豆角，這次的油豆角還得感謝老公的東北老鄉，從大老遠的東北給帶來的一大袋子，讓我們能品嚐到這個久違的味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
去皮五花肉 200g
油豆角 300g
油 適量
鹽 適量
八角 1個
香葉 1片
生抽 1勺
料酒 1勺
桂皮 1塊
花椒粒 適量
老抽 1勺
白糖 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    去皮五花肉提前用清水浸泡1小時泡出血水，然後沖洗乾淨，切成小塊
  • 步驟 2/8
    東北油豆角，.把豆角兩頭的尖掐掉，.清洗乾淨，掰成小段
  • 步驟 3/8
    準備燉肉佐料：蔥段、薑末，香葉1片、八角1個、桂皮1塊，花椒粒少量
  • 步驟 4/8
    炒鍋燒熱，倒油，放入蔥姜爆香，放入切好的五花肉，煸炒至顏色發白
  • 步驟 5/8
    再加入燉肉料，繼續煸炒至肉表皮微黃
  • 步驟 6/8
    調入1勺老抽，1勺生抽，炒均上色
  • 步驟 7/8
    倒入豆角，小火不停的翻炒豆角，不要加水，把豆角里的水氣都炒出後
  • 步驟 8/8
    加入足量的清水調入鹽，白糖，料酒，蓋上鍋蓋燉至五花肉與豆角軟爛為止，大火收汁濃稠即可
小貼士

1.油豆角做菜前，要把它的頭尖和尾尖掐掉，因為豆角所含的皂角和植物凝集素主要幾種在頭尾部分，如果有老絲也可以扯下丟棄，以免吃時口感不舒服。油豆角是不能生食的，必須做十分熟才可去毒

釋出於 2022-06-06
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