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韭薹蕨菜炒臘肉，時鮮的蕨菜，這樣炒風味贊！
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拜月狼君涅夢

蕨菜和韭薹（韭菜的花莖）正當季，與臘肉一起炒，便是一道非常下飯的家常菜。蕨菜有苦澀味，焯水有技巧，不僅去澀味，吃起來更加爽脆。而韭薹易熟，應快速翻炒。

時間:10-30分鐘
食材
韭薹 150克
蕨菜 150克
臘肉 100克
料酒 適量
生抽 適量
姜 適量
蒜 適量
紅辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先用溫水浸泡臘肉1個小時，去除表面的浮塵，大火隔水蒸熟後切片。
  • 步驟 2/5
    將洗淨的蕨菜切段，焯水後在冰水中浸泡半小時，去除澀味。
  • 步驟 3/5
    韭薹洗淨後摘去花苞，切去尾端較老的部分，切段備用。洗淨的紅辣椒切小圈，備用。
  • 步驟 4/5
    大火熱鍋起油，放薑片、蒜片、紅辣椒圈、豆豉爆香，下臘肉片煸至邊緣微焦，放一點料酒去腥增香。
  • 步驟 5/5
    放入蕨菜、韭薹快速翻炒，最後放一點生抽、鹽、糖調味，即可出鍋。
小貼士

1. 放入少許的油煸炒臘肉塊， 一定要將臘肉的油脂煸炒出來油； 2. 用臘肉煸炒出來的油煸炒杏鮑菇微微發黃；3. 煸炒杏鮑菇過程無須加水，只需加入味極鮮調味料幹炒才會香； 4. 蒜白和蒜葉分批加入， 這樣就不會將蒜葉炒的過長時間。

釋出於 2018-07-29
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