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韭薹蕨菜炒臘肉,時鮮的蕨菜,這樣炒風味贊!
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李莫愁

蕨菜和韭薹(韭菜的花莖)正當季,與臘肉一起炒,便是一道非常下飯的家常菜。蕨菜有苦澀味,焯水有技巧,不僅去澀味,吃起來更加爽脆。而韭薹易熟,應快速翻炒。

食材
蕨菜 150克
韭薹 150克
臘肉 100克
料酒 適量
生抽 適量
適量
適量
紅辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先用溫水浸泡臘肉1個小時,去除表面的浮塵,大火隔水蒸熟後切片。
  • 步驟 2/5
    將洗淨的蕨菜切段,焯水後在冰水中浸泡半小時,去除澀味。
  • 步驟 3/5
    韭薹洗淨後摘去花苞,切去尾端較老的部分,切段備用。洗淨的紅辣椒切小圈,備用。
  • 步驟 4/5
    大火熱鍋起油,放薑片、蒜片、紅辣椒圈、豆豉爆香,下臘肉片煸至邊緣微焦,放一點料酒去腥增香。
  • 步驟 5/5
    放入蕨菜、韭薹快速翻炒,最後放一點生抽、鹽、糖調味,即可出鍋。
釋出於 2018-10-24
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