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濃油赤醬紅燒肉
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一隻皮d

我家人都喜歡吃肉，尤其是紅燒的肉特別愛，隔一段時間就會做一次。做紅燒肉用對了醬油會有事半功倍的效果，味道鮮美色澤明亮，油潤紅亮散發著誘人香氣的紅燒肉是下飯的冤家，買上一塊上好的帶皮五花肉，用高品質醬油，為家人做一頓美味佳餚解饞菜吧！

時間:1-2小時
食材
帶皮精五花肉 1000g
油 10ml
鹽 2g
老黃酒 200g
鮮薑片 15g
大蔥 3段
紅燒醬油 30
鮮味醬油 20g
花椒 2g
大料 1個
冰糖 40g
桂皮 1小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    先將五花肉洗淨
  • 步驟 2/10
    切成2.5cm的方塊
  • 步驟 3/10
    鍋水開放入煮5分鐘左右
  • 步驟 4/10
    撈出放在容器內控去水
  • 步驟 5/10
    炒鍋燒熱放油，將冰糖放入
  • 步驟 6/10
    小火炒至糖融化
  • 步驟 7/10
    快速的將汆好的肉塊放入翻炒，動作要快避免糊鍋
  • 步驟 8/10
    加入紅燒醬油翻炒著色，再加入鮮味醬油提提味道
  • 步驟 9/10
    加入黃酒，調味料，可適當新增熱水，開鍋後轉小火1小時左右
  • 步驟 10/10
    用筷子輕戳即透就可以出鍋了
小貼士

小英子心語：

1. 因為有醬油的作用，鹹度已夠只需加少量的鹽，用的黃酒來烹製所以適量加水，也可以全部用黃酒味道更美。

2. 抄糖的動作一定要快，見冒泡後回落的瞬間就是最佳的狀態，此時放入肉塊翻炒是最佳時間。輕則湯色不好，過則糖餬口苦發黑。

3. 如果你炒好糖轉至電壓力鍋做，就不用加水，燃氣灶就要適當的新增。

4. 做了本文裡用的黃酒以外花雕酒、紹興老酒都是不錯的原料。

釋出於 2019-08-20
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