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無油健康紅燒肉
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老師的初號機

好吃

時間:1-2小時
食材
五花肉 600g
老薑 3片
大蔥 半根
八角 1個
花椒 30粒
黃酒 3大勺
老抽 3大勺
生抽 適量
冰糖 40g
高度白酒 1小勺
乾花菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好全部材料；
  • 步驟 2/10
    將五花肉清洗乾淨，去除豬皮上沒有剔乾淨的豬毛，然後切成麻將大小的塊；
  • 步驟 3/10
    將五花肉塊放入鍋中，加入蔥段，薑片，八角，花椒，加入沒過肉塊的清水；
  • 步驟 4/10
    大火加熱，煮開後繼續煮幾分鐘，撇乾淨表面浮沫，轉小火加蓋煮30分鐘左右。這裡可以先大火煮開，然後轉中小火撇浮沫。然後再次轉大火煮開沸騰，再轉中小火撇沫，重複幾次就可以撇的很乾淨了哦；
  • 步驟 5/10
    加入黃酒，再次煮沸；
  • 步驟 6/10
    加入老抽，生抽，煮開後轉小火，加蓋煮40分鐘左右；
  • 步驟 7/10
    揭蓋，加入冰糖，然後繼續加蓋小火煮30分鐘左右，至筷子能輕易的戳通肉塊；
  • 步驟 8/10
    轉大火收汁，不停翻炒，防止糊鍋；
  • 步驟 9/10
    待鍋中湯汁收至自己喜歡的程度（我喜歡留點湯拌飯），加入高度白酒；
  • 步驟 10/10
    翻炒均勻後，出鍋裝盤趁熱吃。
小貼士

1. 製作紅燒肉，最重要也是最基礎的就是選一塊紋理清晰的好肉；

2. 燉煮紅燒肉時，還可以根據自己喜歡加入泡發的乾花菇（香菇），或者其他配菜；

3. 具體的燉煮時間要根據實際情況調整。另外，我用的是鑄鐵鍋，密封效能非常好。如果用普通鍋子，那麼最好是一次性加足水。如果中間實在要加水，那麼加熱水；

4. 具體燜煮的時間，根據肉的量來自行調整。

釋出於 2020-01-13
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