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開洋蔥油拌麵
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trolley心慌

南方以前家家都會貯存一點去皮的蝦乾，也叫開洋，放一點提味至極。吃的時候將熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌勻。且記，須得拌勻了讓每根麵條沾上蔥油了，彼此不會粘連，亮油油、鮮滋滋，這時，麵條的韌，開洋的鮮，蔥香、油香、面香的相互糅合勾引，都融於這一碗樸素的面中。你會發現面香、蔥香、油香、醬油香無處不在，在你的唇齒之間彌散開來，那股蔥油香味既恰如其分，又適可而止，是多一份就厚了，少一分就太薄了，不張揚，低調，包容，卻是可以讓你心生盪漾。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵條 300g
開洋 50g
洋蔥 1個
黃瓜 1根
油 10g
鹽 3g
生抽 15g
蠔油 10g
黃酒 10g
香蔥 4根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    材料
  • 步驟 2/11
    材料
  • 步驟 3/11
    黃瓜切絲。
  • 步驟 4/11
    開洋沖洗後，用黃酒泡軟15分鐘。
  • 步驟 5/11
    洋蔥切絲，香蔥切段。
  • 步驟 6/11
    鍋中放入適量油，冷鍋放入香蔥和洋蔥，開最小的火，開始慢慢地熬製，中間用筷子稍微翻動一下。
  • 步驟 7/11
    鍋中的香蔥顏色開始變深，即可關火，撈出洋蔥和香蔥，將熬好的蔥油也倒入密封瓶中完全涼透後蓋上蓋子，放冰箱裡冷藏儲存，可儲存1-2個月。
  • 步驟 8/11
    鍋中留少許蔥油，開洋放入鍋裡，小火慢慢煸香開洋。
  • 步驟 9/11
    煸至開洋發黃，加入適量生抽、蠔油、鹽調味，可根據自己口味適當調整。
  • 步驟 10/11
    再加入少許清水燒開即可。
  • 步驟 11/11
    鍋中加入清水大火燒開，將面抖散後下入鍋內，用筷子撥散，煮熟撈出，也可適當過涼，麵條盛入碗中，放上炒好的蔥油、黃瓜絲，攪拌均勻即可。
小貼士

1.最好選用味道不是特別濃重的油，油的多少，與香蔥、洋蔥的比例是，油要沒過香蔥、洋蔥的三分之二。

2.熬蔥油一定要用細火慢熬，不宜加蓋鍋蓋。

釋出於 2019-10-14
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