蔥油拌麵是一道美味可口的名點，作為江南地區的一個特產，是將煮熟的麵條放上蔥油一起伴著吃。麵筋鬥，味獨特。在所有海派麵點裡，最簡單的就屬陽春麵和蔥油拌麵。或許正是由於簡單的原因，真正能把這兩個面做得好的人家並不多。開洋蔥油拌麵，以熬香的蔥油加上燒透的開洋，和麵條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌麵，麵條有韌勁又滑爽，開洋鮮美，蔥油也很香。如果做蝦米不是肉絲，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右，其餘的步驟都是一樣的。

調味料沒有寫明具體的用量，可按個人口味，北方人如果不喜歡甜，糖是可以不放的。