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香到飛起的蔥油拌麵
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alteration若馨

蔥油麵是是上海特色傳統麵食之一，南方雖然不經常吃麵條，但這碗蔥油麵卻是上海人最難捨棄的味道，別小看了這一碗沒有碼子的麵條，吃一口絕對令人叫絕。

赤紅色的麵條上點綴著幾大塊焦脆的蔥葉，香蔥與熱油的碰撞，香味四溢！當這樣一碗麵擺在面前的時候，無論是誰，也掩飾不了對這碗麵蠢蠢欲動的饞念。光是在腦子裡預想一下這碗麵條的味道，就足以讓你垂涎欲滴了。

時間:10分鐘內
食材
掛麵 1把
老抽 1勺
香蔥 5克
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    香蔥去掉蔥白，留下青綠色的部分，把蔥切段
  • 步驟 2/12
    碗中放入20克生抽、10克老抽和8克白糖、5克鹽調和均勻備用
  • 步驟 3/12
    炒鍋放油用小火炸蔥段
  • 步驟 4/12
    把蔥段炸至黑黃色時關火
  • 步驟 5/12
    炸好的蔥油加入準備好的調料攪拌均勻即可
  • 步驟 6/12
    鍋種倒入足量的水燒開，下一小把掛麵
  • 步驟 7/12
    水開後煮煮制面條8分熟，撈出過冷水
  • 步驟 8/12
    淋入蔥油，翻拌均勻
  • 步驟 9/12
    將炸焦黃的蔥葉鋪放在上面，色香味俱全的蔥油麵就好了
  • 步驟 10/12
    這幾乎是一道不會失敗的菜譜，但是每個人做出來的風味又不盡相同
  • 步驟 11/12
    這個食譜不僅是懶人的最愛，又超級好吃！
  • 步驟 12/12
    光是在腦子裡預想一下這碗麵條的味道，就足以讓你垂涎欲滴了。
小貼士

1.老抽用於上色且有甜味，生抽主要用於增味且有鹹味，砂糖可以按照喜好來決定放與不放

2.煮麵條中途加冷水能保持麵條爽口有勁道

3.醬汁依照自己的口味可增減用量哦！

4.蔥油麵的面煮出來後稍微要偏硬點才有感覺哦，不要煮太久了～

5.炸蔥一定只用蔥葉，蔥白易出水

6.剩下的蔥油放保鮮盒冰箱冷藏，可以放2周。

7.據說用豬油來炸小蔥，蔥油香味更厚重，有興趣的朋友試試吧~

釋出於 2020-10-27
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