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辣子雞
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荀伊人淡雅淚

一夜狂風，氣候陡然變冷，天氣預報說最低溫度只有1度，天哪，冬天不會這麼快就來了吧～再次領教了海邊的風，那叫一個大，呼呼地，只好把門窗緊閉，縮在家中，正好可以實踐一下一直想學的辣子雞，記得以前每次去飯店吃這道辣子雞總覺得不過癮，因為雞塊往往被淹沒在一堆辣椒之中，需要不停的翻找，才勉強吃得到幾塊。自己在家裡就實惠多了，不過就這樣，兩個人半隻雞我也不覺得多，香辣惹味吃不夠呵～食譜是參照貝太廚房上來的，家裡幹辣椒沒那麼多，把僅剩的那些全放進去了，不過好像有點少，下次一定再多放點～

時間:10-30分鐘
食材
雞 半隻
幹辣椒 60g
花椒 15g
蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
鹽 1小勺
料酒 10ml
雞精 1/2小匙
白糖 1小匙
油 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味。
  • 步驟 2/5
    姜、蒜切片，蔥切段備用；
  • 步驟 3/5
    幹辣椒剪成小段備用；
  • 步驟 4/5
    鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用。
  • 步驟 5/5
    在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
小貼士

1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味。

2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵。

3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。

釋出於 2019-10-14
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