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蒜苗炒雞塊 春天餐桌上少不了的那抹綠
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certainty烈馬

春天的時候，大量的蒜苗開始上市，菜市場到處都是醉人的綠色。蒜苗不僅顏色翠綠喜人，營養更是豐富全面，更由於蒜苗本身含有的一種辣素，它還能起到一定的健脾胃和保護心腦血管健康的作用。蒜苗的做法也是多種多樣，蒜苗炒臘肉，蒜苗炒肉片，蒜苗炒雞蛋等等都是非常受歡迎的家常菜。今天我們試試蒜苗炒雞塊，濃郁的雞肉中增添了一絲蒜苗的清香，吃起來是非常的美味可口哦。

時間:10-30分鐘
食材
雞腿 2只
蒜苗 4棵
香菇 6朵
鹽 1勺
糖 1勺
蠔油 1勺
料酒 2勺
白胡椒粉 小半勺
蔥 1段
姜 4片
蒜 2瓣
桂皮 1段
八角 2個
花椒 5粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮雞腿2只，清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
  • 步驟 2/9
    雞腿剁開，切成小塊兒備用。
  • 步驟 3/9
    香菇把蒂部切去，用清水洗淨，對半切開，如果香菇比較大的話，就再次對半切開，一個香菇切成四瓣。香菇小的話對半切就行了。
  • 步驟 4/9
    蒜苗摘洗乾淨。
  • 步驟 5/9
    切成長約4釐米的小段備用。
  • 步驟 6/9
    蔥切小段、薑切片、蒜切片備用。
  • 步驟 7/9
    準備一小段桂皮，兩粒八角，四五粒花椒。
  • 步驟 8/9
    鍋中倒油，放入一勺白糖，小火加熱，目的是為了炒糖色給雞肉上色。讓炒出來的雞肉色澤更加的漂亮。
  • 步驟 9/9
    一直加熱到白糖開始冒泡，浮在了鍋中的油麵上，這個時候就可以倒入雞塊翻炒了。
小貼士

1.菜譜裡用了炒糖色的方法給雞肉上色，對炒糖不熟悉的朋友可以用老抽上色代替炒糖色，或者是紅燒醬油之類的。

2.料酒是為了去腥，白胡椒粉的作用是去腥並且增香。

3.鹽味要根據自己的口味加到位，鹽味淡了的話會感覺肉味不香。

4.如果在炒的過程中覺得比較幹，可以加少許的開水，加蒜苗之前把汁水收一下。

5.蒜苗加入之後，翻炒幾下只要斷生就可以起鍋了，蒜苗炒時間長了口感不佳。

6.炒雞肉的時候蔥薑蒜可以酌情多放些，比較出味。

釋出於 2018-07-26
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