如果說春天最適合的吃的蔬菜除了韭菜外， 還有這蒜薹了，又稱蒜毫、蒜苗（湖北這地方就這麼叫） 各個地方的叫法微微有些不同。 蒜薹是從抽薹大蒜中抽出的花莖， 細細長長， 大家都非常喜歡吃。最近天氣回暖， 蒜苗大量上市，為了嚐鮮，這時的蒜薹非常鮮嫩， 可以掐得出水了，所以還是買了些回來。

不過話說回來，春天升高，是細菌容易滋生的季節，因此不妨多吃點蒜薹，它可是抑制病菌作用的好東西。 蒜薹中含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，能有效地殺滅病菌， 起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。同時蒜薹具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，能防止血栓的形成； 蒜薹還能保護肝臟，預防癌症的發生， 而春季養生的重點就是養肝。

蒜薹口感脆爽、香味濃郁，味道鮮香微辣， 很適合搭配其它食材一起炒制，今天就蒜薹來炒雞蛋。 雞蛋含有優質的蛋白質，富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，是經濟型的營養品。 與蒜薹一起炒制， 相互借味， 鮮嫩味香， 菜品色澤豔麗， 是道美味可口的開胃健身菜。不過我們要注意， 在烹飪蒜薹時，不宜烹飪時間過長， 煮製得過爛，以免辣素被破壞，降低殺菌功效。