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百吃不厭的啤酒滷蛋
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驚鴻照影來關

我是個很愛吃雞蛋的人，尤其鍾愛蛋黃，早上喝粥時喜歡將蛋黃搗碎了溶在粥裡喝，原本有些寡淡的白粥也會變得越咂吧越有滋味。滷雞蛋時本想加一些茶葉來炫一下富的，結果材料都要下鍋了才發現沒茶葉了，臨時加了一罐罐啤酒進去。還別說，加熱後的啤酒少了苦味和澀味，賦予了滷蛋更多難以用文字言說的味道在裡面，也算歪打正著吧。

時間:10分鐘內
食材
​雞蛋 12枚
啤酒 330ml
原釀醬油 60ml
老抽 5ml
白糖 30g
幹辣椒 4個
香葉 2片
涼白開 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    材料圖。
  • 步驟 2/7
    ​雞蛋洗清乾淨，冷水下鍋，注意火不要開太大，水煮沸後轉中小火繼續煮15分鐘。
  • 步驟 3/7
    煮好的雞蛋撈出用冰水浸泡5分鐘，這樣處理一下雞蛋殼會容易剝一些，在剝好的雞蛋上劃幾刀，方便一會兒滷製的時候入味。
  • 步驟 4/7
    將啤酒、醬油、老抽、白糖、幹辣椒和香葉放進湯鍋中，加入適量的涼白開煮10分鐘。
  • 步驟 5/7
    將處理好的雞蛋放進湯汁中，重新煮沸後蓋上鍋蓋轉中小火煮30分鐘。
  • 步驟 6/7
    關火，燜1-2小時入味（冰箱冷藏過夜口味更佳），中途時不時翻拌一下雞蛋，讓上色更均勻。
  • 步驟 7/7
    待雞蛋入味後，重新開火收一下汁，這樣做可以再次入味，也為滷蛋最後一次上色。滷汁不用收太乾，滷好的雞蛋和剩餘的滷汁一起放進冰箱儲存，隨吃隨取。
小貼士

1.我用的醬油較普通醬油的色澤更為偏焦糖色，口味沒有特別鹹，如果用普通醬油請酌情減量。

暖暖尚：新浪美食名博，頭條號簽約作者，美食自由撰稿人，最喜歡的事情就是下廚做出銩生愛吃的食物。在這裡我將不定期釋出一些我的私房美食、出行遊記和一些溫暖有趣的小事情。

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釋出於 2019-02-13
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