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百吃不厭的零廚藝下飯菜——雪菜黑魚片
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兔兔_Hasetutu

有時候我們常常因為忙碌而會忘記了時間，但是我始終堅定一點：再忙碌也好吃好每一頓飯~並不是說要吃山珍海味，而是吃飯時應該靜下心來細細品味，放空思想，專注於享受吃飯的過程~這道菜專門為沒時間做菜卻又想吃點下飯菜而準備的，趕緊犒勞下你的好朋友“胃”童鞋吧~

時間:10分鐘內
食材
黑魚片 350克
雪菜 100克
蒜瓣 4個
姜 5克
生抽 適量
鹽 適量
料酒 2湯匙
澱粉 適量
黑胡椒 適量
幹辣椒 2個
花椒 5粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把1茶匙鹽放入黑魚片中用手抓捏至魚片發粘後，加入1茶匙料酒，少許生抽和適量胡椒粉用手抓勻。接著加入1湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加1湯匙水澱粉用手抓勻。最後滴入芝麻油抓勻，放入冰箱醃製30分鐘。
  • 步驟 2/5
    鍋內放入幹辣椒和花椒，再倒入100ml水，燒乾水分後，鍋裡倒油燒熱，放入蔥薑蒜末，小火炒香。
  • 步驟 3/5
    放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片盛出備用。
  • 步驟 4/5
    另起鍋，倒入適量食用油，放入雪菜爆炒出香味後，放入黑魚片快炒兩下後，轉中火，倒入1茶匙料酒，1茶匙糖和適量生抽拌炒。
  • 步驟 5/5
    加入100ml熱水，中小火煮半分鐘，收汁裹勻即可。
小貼士

若雪的私房小貼士：

1.先加鹽是為了魚片能吸收更多的水分，最後加油能將水分封在魚片裡，這就是魚片滑嫩的小竅門，最後加油還有一個好處就是魚片入鍋後不容易粘鍋。（之前在滑炒黑魚片裡寫過的 ~）

2.這裡用到的水澱粉中澱粉和水的比例是1：2。

3.這裡雪菜和俺制黑魚片時都放了生抽，所以炒的時候就木有另外加鹽，喜歡吃鹹一點的童鞋，可以按自己口味來哈~

4.炒雪菜的鍋最好另外起鍋，如果用炒魚片的餘油很容易粘鍋的哈（不過排除你用不粘鍋哈）

5.雪菜比較容易吸油，所以炒的時候要稍微多放點油哈~

釋出於 2018-11-10
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