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百吃不厭的奶香豆沙小餐包
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咕褪牢晨以

麵包裡的經典款！當零食做主食都是不錯的

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
奶粉 25g
細砂糖 37g
鹽 3g
黃油 30g
酵母 3g
豆沙餡 135g
蛋液 50g
牛奶 120g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包機裡先放入牛奶，糖、鹽和雞蛋
  • 步驟 2/9
    再放入麵粉和奶粉，同時在麵粉中挖個小洞，把酵母放進去後用麵粉覆蓋
  • 步驟 3/9
    啟動一個和麵程式後加入軟化的黃油
  • 步驟 4/9
    再啟動一個和麵程式，揉成能拉出薄膜的擴充套件階段就可以了（小餐包不需要揉成能拉出手套膜的完全擴充套件階段）
  • 步驟 5/9
    取出排氣，揉圓
  • 步驟 6/9
    再放入麵包機裡發酵（也可以放入別的容器中發酵）
  • 步驟 7/9
    一個發酵程式，用手指在麵糰上戳個洞，洞不會回縮就說明發酵好了（隨便放在什麼容器裡發酵都是一個原理）
  • 步驟 8/9
    發酵完成再次排氣、揉圓，再稱下面團實際重量
  • 步驟 9/9
    平均分成9份，揉圓後醒發15分鐘
小貼士

1、冰箱溫度過低時，可能種麵糰發酵達不到3-4倍，屬於正常現象，在室溫下回溫20分鐘撕成小塊即可；

2、中種麵糰的液體量與主麵糰密切相關，主麵糰中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根據面水吸水性酌情把握；

3、配方中全麥粉含量比較高，因此在揉麵時不要過度追求“手套膜”，否則容易把麵筋揉斷，麵糰沒有支撐力，麵包長不高；

4、環境溫度、烤箱效能都不一樣，因此發酵的時間和烘焙時間，要根據實際來；

5、這款麵包用來做早餐，沒有加入黃油。

釋出於 2018-07-22
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