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自制涼皮
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periodical企鵝

很喜歡吃涼皮，記得上大學的時候涼粉一元角錢一份，我都是買雙份倒上好多醋，一次吃過癮，通常都吃得很撐了，也要全部吃掉，呵呵~~現在物價飛漲，五元錢一份的涼皮也沒有以前便宜的時候多，而且配菜裡基本上都是綠豆芽不給放黃瓜了！

對於我這個愛吃涼皮的人來說，花大價錢也吃不過癮的涼皮實在是太難受了，於是決定自己做，這是從朋友那裡搜來的法子，雖然過程做得很辛苦，但是最終吃到嘴裡的那種滿足實在是太棒了

時間:1-2小時
食材
高筋粉 1000g
食用油 少許
鹽 適量
黃瓜 適量
醋 適量
味精 適量
麻汁 適量
辣椒油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    要用高筋粉，做出來的涼皮才勁道哦，這是一袋子的量，夠8人份吃飽的涼皮，嘿嘿
  • 步驟 2/11
    把面和好，儘量表面光滑，雖然我的不光滑…… 然後放半個到一個小時
  • 步驟 3/11
    把和好的面在水裡反覆洗，一直洗到很光滑，沒有雜質的感覺
  • 步驟 4/11
    洗好的麵筋，看著有點噁心……
  • 步驟 5/11
    把洗好的麵筋蒸30分鐘以上，一定要一次性蒸熟。 這是切好的成品
  • 步驟 6/11
    洗過麵筋的水倒到一個容器裡，靜放三個小時以上。
  • 步驟 7/11
    靜放後的澱粉水會分層，把上面的清水倒去，剩下澱粉糊攪勻。 這就是涼皮的前身
  • 步驟 8/11
    用平底的容器，舀上澱粉糊，儘量薄一點。大火蒸上5分鐘就ok了
  • 步驟 9/11
    把蒸好的涼皮放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。千萬要蒸熟，要不就黏黏糊糊的沒勁道
  • 步驟 10/11
    每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看，下次吃的時候不會粘連
  • 步驟 11/11
    涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、辣椒油、調料水（就是煮好的花椒和八角水）裝盤！好吃又衛生，大家都來試試吧，哈哈！
小貼士

洗過的麵筋水靜放一個晚上最好， 放的越久，沉澱越好，做出的涼皮越有彈性

正好的涼皮連盤一起放入涼水裡再揭

釋出於 2022-08-16
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