jxcaipu logo
自制涼皮
10.5萬 熱度 22 收藏
葉亡命天涯

家住六樓的吃貨，突然想吃涼皮，不想出門，腫麼辦？自己做~！

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 500g
水 適量
黃瓜 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加適量水，攪拌成雪花狀
  • 步驟 2/12
    麵糰醒10分鐘
  • 步驟 3/12
    找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過麵糰，在麵糰一半的位置，開始洗面。就是在水裡揉麵。
  • 步驟 4/12
    揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入一個大鍋裡留好了。過會兒還能派上用場呢。
  • 步驟 5/12
    面在水裡洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的麵筋，盆裡是雪白的洗面水。洗好的麵筋蒸煮都可以。
  • 步驟 6/12
    洗面的水放在大盆裡沉澱三四個小時，其間不要隨意碰它。沉澱後的洗面水，上面的水是清的，麵粉都沉澱到盆下了。把上面的清水倒掉。
  • 步驟 7/12
    準備兩到三個不鏽鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的油。我用的是8寸不沾披薩盤，所以不用抹油。
  • 步驟 8/12
    在平盤裡倒一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，麵皮的薄厚自己掌握。
  • 步驟 9/12
    把已經蒸好的麵皮連盤子一起取出來，讓麵皮冷卻一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
  • 步驟 10/12
    麵皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的麵皮是半透明的，很有韌性。
  • 步驟 11/12
    切好黃瓜麵筋備用
  • 步驟 12/12
    這一步沒什麼可說的了，呵呵，喜歡怎樣吃，就怎樣調咯····
釋出於 2018-11-29
15
相關菜譜
寫評論