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自制涼皮面筋-水洗面筋
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時間:1-2小時
食材
麵粉餃子粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    揉麵至表面光滑，保鮮膜裹好，醒一個小時
  • 步驟 2/10
    盆裡加水，開始抓面，水會變成奶白，到入另一個盆裡，打清水繼續洗，這樣反覆洗至水清
  • 步驟 3/10
    洗過的麵糰已經變成這樣蜂窩樣子
  • 步驟 4/10
    洗面的水放到陰涼地方5個小時以上
  • 步驟 5/10
    將麵筋放到盤子鋪平，上鍋蒸熟，水開後越5-10分鐘即可，或者開鍋看看按壓有彈性也就是熟了
  • 步驟 6/10
    蒸好的樣子
  • 步驟 7/10
    切碎備用
  • 步驟 8/10
    沉澱後的洗面水，把上面的清水倒掉，留下底部白色稠稠的部分，攪拌均勻，平底鍋加熱，取適量面水倒入，搖晃鍋使其薄厚均勻，待白色變透明後，起鍋放入涼水，放涼後涼皮就拿下來了，如此反複製作很多張
  • 步驟 9/10
    蒸麵筋前自己先炸了一丁點，就是平時買的炸麵筋，也就是說，洗出來的麵筋，可以蒸也可以炸
  • 步驟 10/10
    最後加入自己喜歡的蔬菜，經典搭配是黃瓜，香菜末，如圖。配料是糖1勺，鹽少許，生抽1勺，雞粉1勺，香油1勺，醋2勺，芝麻醬1勺，蒜末少許，拌均勻就好了，喜歡吃辣椒的也可以放，總之根據自己喜好調配
釋出於 2018-11-04
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