和麵，做到盆光、手光、面光。

放在容器裡，蓋上保鮮膜，靜止半小時。

把醒好的面放在一個較大的盆子裡，接一盆水。雙手就在盆裡把面揉啊，洗啊，擰啊，捏啊，掐啊，隨便你怎麼折磨了，如果你這時候正有氣兒沒處撒，就洗面筋吧，。當你發現盆子底部已經可以摸到麵糊的時候，就接著濾網把麵糊倒入另一個容器中。洗面筋的過程中，面可能不太聽話，會到處亂跑，沒關係，把他們捏到一塊繼續洗就是了。

直到盆中的水不再渾濁，就算是洗完了。

這是洗好的麵筋

這是剛才洗出來的麵湯，沉澱一夜，夏天最好放在冰箱裡。

把麵筋放點酵母粉抓一抓，放置冰箱，隔夜拿出來，大火蒸20分鐘即可，切塊備用。

沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。用勺子把下面的沉澱攪勻。

燒一大鍋水，待水開後，往模子裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

a.把模子裡的麵糊蕩勻，底部均勻的蓋上面糊。然後把模子放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。b.鍋裡的涼皮兒會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起大泡就是蒸好了。記住，一定要鼓大泡啊，中途千萬不要揭鍋蓋啊！c.水池中蓄一池涼水，把模子放在裡邊漂著。等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了。然後切成自己喜歡的寬度就完成任務。

切好所有的拌料，蒜末用油熗好。(蒜末切好，燒開的油倒在上面）

適量花椒、一片香葉、一顆八角瓣煮一碗水、晾涼備用。

拌起來吧、醋、生抽、雞精、湯汁、辣椒油（我用的老乾媽的油辣椒）少許鹽、上面的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、事先炒好的花生米。哐哐哐～～可以吃啦！