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黑芝麻千層酥餅
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所言皆塵土

千層酥皮真的是個好東西呀，每次做的時候我都會做多一點，多出來的酥皮放冰箱冷藏或是冷凍，想吃的時候拿出來就可以做了．

而且酥皮能做的東西有很多，蛋撻、酥餅、派、有時候偷懶拿來做披薩也是可以的。

這次是新鮮做的酥皮，夏天做的時候沒有冬天好操作，不過做的時候多注意點還是一樣成功。

做的這些酥光拍照時已經好幾塊入肚了，哈哈

食材
黃油 135g
麵粉 200g
水 100g
黑芝麻 適量
鹽 2g
雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油分為兩份，一份35克做皮用，另一份100克裹入用。麵粉放入盆中加入溶化的35克黃油和鹽
  • 步驟 2/16
    用橡皮刮刀拌成團，酥皮因為還有其它的用處，所以做的時候一般我做的是不甜的，吃的時候可以搭配煉乳或是果醬來吃，如果需要甜的，可以加入適量糖粉來和麵
  • 步驟 3/16
    然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜松馳1小時
  • 步驟 4/16
    100克黃油用保鮮膜包好，擀成0.3釐米厚的片，擀好後放入冰箱冷藏半小時
  • 步驟 5/16
    檯面上放上矽膠墊，在墊子上撒少許麵粉防粘，取出松馳好的麵糰擀成片，大小要能包裹住黃油片為佳，取出黃油撕去一面的保鮮膜把黃油放麵皮中間，再撕去另一面保鮮膜，撕的時候小心一點，黃油太薄容易破
  • 步驟 6/16
    然後撕起四周的麵皮摺疊過來包住黃油
  • 步驟 7/16
    翻一面，介面朝下，然後用擀麵杖慢慢擀開擀成長方形
  • 步驟 8/16
    然後再把兩邊折向中間
  • 步驟 9/16
    再對摺，包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 10/16
    冷藏好後取出，輕輕撕去保鮮膜模向繼續擀開，擀成長方形，重複7至9步三次
  • 步驟 11/16
    操作完後再擀成片，拿起整個矽膠墊翻過來蓋在鋪了油布的烤盤上，蓋的時候要看準， 保證千層皮在中間，然後再輕輕撕去矽膠墊，千層皮就完好的放入烤盤中了
  • 步驟 12/16
    用叉子在皮上叉一些小孔
  • 步驟 13/16
    刷上一層全蛋液
  • 步驟 14/16
    再撒上黑芝麻，放入預熱好的烤箱180度上下火中層烤15分鐘再轉上層烤10分鐘烤至表面上色取出
  • 步驟 15/16
    取出後放涼切片即可
  • 步驟 16/16
    看看千層效果非常不錯
小貼士

1、夏天天氣熱，擀的時候每操作一次一定要放冰箱冷藏；

2、擀的時候力道要均勻，不然很容易破或漏油，如果有一點點漏油可以在漏油的地方撲一點粉以防粘住擀麵杖導致漏油更多；

3、在臺面上操作的時候可以用麵粉來防粘，麵粉不能太多，用的時候用手輕輕拍一點在麵皮上就可以；

4、這個是不甜的，可以配煉乳或是果醬來吃，如果需要甜的，可以在和麵時加入適量糖粉；

5、涼透後一定要密封儲存。

釋出於 2022-12-20
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